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氩氙混合气体处理对芦笋的保鲜作用-食品与生物技术学报.PDF
第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报
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文章编号! #
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氩氙混合气体处理对芦笋的保鲜作用
詹仲刚! 张 慜! 安建申
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!江南大学 食品学院江苏 无锡 #
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摘 要!惰性气体可以在水中形成笼形水合物!限制水分子的活动!延长果蔬的贮存时间 实验研
)
!
究了经过氙氩混合气体处理和 种常规保鲜气调包装和冷藏#处理后芦笋的生理变化差异 结果
! )
表明!芦笋经过氙氩混合气体处理 !6后!有较好的保鲜效果!开伞率$失重率下降!呼吸高峰消
失!纤维素增加减缓! 和叶绿素损失减小
7 )
关键词!氙氩混合气体$气调包装$芦笋$贮藏
中图分类号! 文献标识码!
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