农产品中蛋白质的检测.PPT

第一章 农产品检测基础 农产品质量与检测 一、农产品的分类 在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品称为农产品，可分为食品原料类（如谷类农作物的种子、果蔬产品、畜禽及其产品、水产等）和非食品原料类（如棉、麻、丝、草等） 二、农产品的营养 食品原料类农产品的营养成分通常分为碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、有机酸、水分及矿物元素 第一章 农产品检测基础 三、农产品的质量及其评价 评价项目： 产品的外观品质 ；营养品质 ；贮藏品质 ；有害化学成分 ；安全性因素等 四、农产品质量的检测 检测的内容：（1）营养成分分析 ；（2）农产品中污染物质的分析 检测的方法（1）感官分析法 ；（2）理化分析法 ；（3）微生物分析法 基本检测仪器的准备与使用 一、分析天平的使用 （1）预备和检查（2）天平零点调节（3）称量 （4）读数 （5）复原（6）使用与维护 二、玻璃器皿的准备 玻璃器皿洗液的配制 ；玻璃器皿的清洗 三、容量器皿的使用 移液管的使用；吸量管的使用；容量瓶的使用 四、滴定管的使用 （1）洗涤 （2）涂凡士林（3）试漏 （4）装滴定液 （5）排气泡 （6）滴定操作（7）滴定后的处理 检测试剂的配制 一、固体或液体饱和溶液的配制 （1）查出该物质在室温下的溶解度 （2）计算出所需试剂（溶质）和溶剂的量 （3）称取或量取多于计算量10%的试剂（4）溶解试剂 二、近似溶液的配制 用粗天平来称量物质，用量筒来量取液体，计算、标注时只要一位或两位有效数字 三、标准溶液的配制 1. 直接法 准确称取一定量的基准物质，溶解后准确稀释至一定体积 2. 标定法（间接法） 配制一种接近于所需浓度的溶液，再用适当的基准物质或已知浓度的标准溶液进行滴定，准确地测定出溶液的浓度 检测数据的处理 一、检测数据的处理 1. 记录规则 数据的记录应根据分析方法和测量的准确度来决定，只允许保留一位可疑数字 2. 修约规则 按“四舍六入五留双”的规则进行，修约数字时，只允许对原测量值一次修约到所需要的位数，不能分次修约。 3. 计算规则 加减法运算结果有效数字位数的保留，应以小数点后位数最少的数为依据，乘除法运算结果的有效数字位数，应与其中有效数字位数最少（即相对误差最大）的相对应 二、检测结果的表示 1. 固体试样 固体试样中待测组分的含量，一般以质量分数（%）表示 当待测组分含量很低时，可采用mg·kg-1 、μg·kg-1 表示 2. 液体试样 常用单位是 mol·L-1 、mg·L-1 、mol·kg -1 检测报告的编制 一、原始记录 原始记录必须真实、齐全、清楚，记录方式应简单明了 ；原始记录本应统一编号、专用，用钢笔或圆珠笔填写，不得任意涂改、撕页、散失 ；原始记录应统一管理，归档保存，以备查验 二、检验报告 内容一般包括样品名称、送检单位、生产日期及批号、取样时间、检验日期、检验项目、检验结果、报告日期、检验员签字、主管负责人签字、检验单位盖章等。 国家食品检验工职业鉴定 一、食品检验工的职业定义 使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员 二、食品检验工的职业技能鉴定 职业技能鉴定的方式分为理论知识考试和技能操作考核，理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师鉴定还需进行综合评审。 三、工作要求 对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求 技能训练 1 玻璃器皿的准备与使用 训练内容：（1）铬酸洗液配制 （2）玻璃器皿的清洗（3）玻璃器皿的使用与读数（4）滴定管的使用与读数 分析天平的使用与维护 训练内容：（1）普通标牌天平（空气阻尼天平）的使用（2）电子天平的使用 技能训练 2 盐酸标准溶液的配制与标定 1. 仪器 分析天平、移液管、容量瓶、胶头滴管、烧杯、酸式滴定管。 2. 试剂及溶液 无水Na2CO3、[c（HCl）= 0.1mol?L-1]标准溶液、甲基红-