混合培养条件下酵母菌菌株生长影响因素的初步研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.7 混合培养条件下酵母菌菌株生长影响因素 的初步研究 刘茜，吴祖芳，范三微，翁佩芳 （宁波大学食品科学与工程系，应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波 315211） 摘要：为研究两种酵母菌在混合培养条件下各菌株生长相互影响的因素，本文考察了初糖浓度及pH 对两种酵母菌 Saccharomyces cerevisiae （简称Sc ）和Issatchenkio orientalis （简称Io ）生长的影响，以纯培养作对比，研究了混合培养条件下两种酵母菌有机酸代 谢的差异性。结果表明，低糖浓度、低 pH 以及有机酸代谢的差异是造成混合培养条件下 Sc 生长受到抑制的主要因素；Io 代谢葡萄 糖速率较 Sc 快，在初糖浓度为 1%的混合培养中，Io 优先竞争性地消耗葡萄糖，混合培养体系中 Io/Sc （菌落数量比值）为70；Io 较 Sc 耐酸，在pH3.5 下，Io/Sc 达 56；有机酸代谢中，Io 可特异性地生成 2.52 g/L 的乳酸，Sc 可特异性地生成 1.14 g/L 的乙酸，混合培 养中，Io 可吸收代谢 Sc 产生的乙酸，而 Io 产生的乳酸则对 Sc 的生长产生抑制作用。从细胞生长与有机酸代谢角度分析果酒酵母菌 混合培养细胞行为影响的因素，为多菌种混合发酵在果酒产业中的应用提供理论基础。 关键词：混合培养；初糖浓度；pH；乙酸；乳酸 文章篇号：1673-9078(2016)07-176-181 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.7.028 A Primary Study on the Factors Affecting Yeast Growth in a Mixed Culture LIU Qian, WU Zu-fang, FAN San-wei, WENG Pei-fang (Department of Food Science and Engineering, Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ningbo University, Ningbo 315211, China) Abstract: To investigate the factors affecting the growth of different yeast strains in a mixed culture, the effects of initial glucose concentration and pH value on the growth of Saccharomyces cerevisiae (Sc) and Issatchenkia orientalis (Io) were investigated. The differences in organic acid metabolism of the two types of yeasts in a mixed culture were compared using pure cultures as controls. The results showed that low initial glucose concentration, low pH, and differences in organic acid metabolism were the main factors inhibiting the growth of Sc. The glucose consumption rate of Io was fa