猪肉新鲜度指示卡的研究_孙媛媛.pdfVIP

孙媛媛等 猪肉新鲜度指示卡的研究 29 猪肉新鲜度指示卡的研究 ， 孙媛媛 张 蕾 ( ， 300222) 天津科技大学 天津 : ， 。 摘要 研究 了一种能够根据 包装内猪肉腐败程度 而显示不同颜 色的指示卡 用于指示猪肉 的新 鲜度 将 浓度 0 ． 2% ，0 ． 3% ，0 ． 4 % ，0 ． 5% ， 0 ． 7% ， 为 的溴甲酚紫乙醇溶液 分别与浓度为 的羟丙基 甲基 纤维素溶液混合 经流 ， 4 ， 。 延成膜后再与 白色防水纸复合 制得了 种新鲜度指示卡 分别用于指示浅盘 包装内猪肉的新鲜度 在贮存期 ， Lab ， 。 内 测定了猪肉 中挥发性盐基 氮的含量和对应的新鲜度指示卡颜 色的 值 计算 了新 鲜度指示卡的色差值 。 ， 探讨了 溴甲酚紫含量对新鲜度指示卡准确显 色的影响 结果表明 新鲜度指示卡 色差值与猪肉挥发性盐基 氮 。 ， 0 ． 5% ( A4) ， 含量呈线性相关 在猪肉发生腐败时 溴甲酚紫溶液浓度为 的新鲜度指示卡 由黄 色变为绿 色 变色 ; ， ， ; ， 。 点明显 继续腐败时 变为蓝 色 变色梯度 大 变色不受猪肉质量的影响 起到 了指示 包装猪肉新鲜度的作 用 : ; ; ; 关键词 溴甲酚紫 新鲜度指示卡 猪肉 腐败 中图分类号:TB487 ;TS206 文献标识码:A 文章编号:1001-3563 (2013)05-0029-05 Development of Pork Freshness Indicator Card S UN Yuan-yuan ，ZHANG Lei (Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin 300222 ，China) Abstract :An indicator showing freshness of pork via discoloration was developed． Bromocresol purple ethanol solution with 0 ． 2% ，0 ． 3% ，0 ． 4 % ，and 0 ． 5% concentration was mixed with 0 ． 7% hydroxypropyl methyl cellulose solution for preparing thin film by tape costing． Four kinds of indicator were made by putting thin film on the white waterproof pa- per ． Indicators were packed with pork (50 ，100 ，150 g / t