猪肉鲜度指标与近红外线光谱相关性之探讨.pdfVIP

13 4 2004 12 27 農業機械學刊 第 卷 第 期 年 月 豬肉鮮度指標與近紅外線光譜相關性之探討 1 2 3 4 5 6 蕭介宗 ，駱秋英 ，陳力騏 ，劉昌群 ，洪淑玲 ，蘇淑禎 1. 國立台灣大學生物產業機電工程學系教授，本文通訊作者 2. 國立台灣大學畜產學系副教授 3. 國立台灣大學生物產業機電工程學系助理教授 4. 國立台灣大學生物產業機電工程學系研究生 5. 國立台灣大學生物產業機電工程學系研究助理 6. 國立台灣大學畜產學系研究助理 摘 要 豬肉之近紅外線反射光譜，配合實驗室測定豬肉鮮度指標即生菌數、胺基態 氮濃度、萃取液過濾量、pH 值及豬肉樣本影像之紅、綠、藍光度值等共7 項測定 數據。利用PLS 模式，建立豬肉鮮度指標與光譜的關係之校正線，達成快速無污 染預測豬肉鮮度。 結果顯示90 個樣品的光譜資料與生菌數、在溫度30℃、濕度98% 下，利用統 計回歸式推估，9.45 小時後，豬肉己失去鮮度即生菌數已達7.5 log CFU/g 。用PLSR 模式，實驗室測定之 7 項數據與近紅外線光譜之相關係數，以生菌數最佳為 0.8 （原始光譜），其次是藍色光度值、pH 值和綠色光度值之相關係數( r ) 分別為0.77 （原始光譜）、0.71 （一次差分光譜）及0.71 （一次差分光譜）; 而胺基態氮濃度、 萃取液過濾量及紅色光度值之相關係數分別為0.61 （二次差分光譜）、0.55 （二次 差分光譜）及0.59 （原始光譜）。7 項測定鮮度指標中，以生菌數為預測豬肉鮮度 之最佳指標。 關鍵詞 ：近紅外線、豬肉鮮度、生菌數、胺基態氮濃度、萃取液過濾量、pH 值、 紅色光度值、綠色光度值、藍色光度值 STUDYING THE RELATIONSHIP BETWEEN PORK FRESHNESS INDEXES AND NEAR-INFRARED SPECTRA 1 2 3 Jai-Tsung Shaw , Chu-Ying Lou Cuyr , Richie L. C. Chen 4 5 6 Chang-Chun Liu , Sow Ling Ang , Shwu-Jen Su 1. Professor, Department of Bio-Industrial Mechatronics Engineering, National Taiwan University, Corresponding Author. 2. Associate Professor, Department of Animal Science, National Taiwan University. 3. Associate Professor, Department of Bio-Industrial Mechatronics Engineering, National Taiwan University. 4. Graduate Student, Department of Bio-Industrial Mechatronics E