电解水在黑小麦发芽中的应用研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.6 电解水在黑小麦发芽中的应用研究 1 2 2 1 刘瑞 ，于章龙 ，宋昱 ，景睿 （1.运城学院生命科学系，山西运城 044000）（2.山西省农业科学院棉花研究所，山西运城 044000） 摘要：本研究用电解水生产黑小麦芽，探究电解水对黑小麦发芽及生长的影响，并考察了电解水处理对黑小麦芽基本营养成分 的影响，以期为电解水用于黑小麦的发芽提供科学依据。试验结果表明，电解水均可以促进黑小麦种子的萌发，其中pH 值为4.55 ， 有效氯浓度 20.14 mg/L 的酸性电解水处理组黑小麦发芽率比自来水对照组提高 15.29%。但电解水处理组会不同程度的抑制黑小麦芽 胚轴和胚根的生长，与自来水 pH 值相近的酸性或碱性电解水的抑制作用相对较弱。经 pH 值 4.36~4.91 ，有效氯浓度 10~30 mg/L 的 酸性电解水处理的黑小麦芽脂肪含量比自来水对照组降低 27.06%~36.93% ，还原糖含量降低 21.84%~56.58% ，总糖含量降低 13.68%~27.11%，而蛋白质含量与对照组间无显著差异。因此在黑小麦芽的生产过程中，适宜在种子浸泡阶段使用电解水，而在芽 苗淋浇阶段使用自来水，这样既促进了种子的萌发，也不会对黑小麦芽的生长产生抑制作用。 关键词：电解水；黑小麦；发芽；营养成分 文章篇号：1673-9078(2016)6-265-270 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.6.041 Application of Electrolyzed Water in Black Wheat Sprout Production 1 2 2 1 LIU Rui , YU Zhang-long , SONG Yu , JING Rui (1.Life Sciences Department, Yun Cheng University, Yuncheng 044000, China) (2.Cotton Research Institute, Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Yuncheng 044000, China) Abstract: Electrolyzed water was used to produce black wheat sprouts, and the effect of electrolyzed water on germination, growth, and basic nutrient content of black wheat sprouts was investigated to provide a scientific basis for applying electrolyzed water in black wheat sprout production. The results showed that electrolyzed water promoted the germination of black wheat sprouts, and the germination rate of black wheat seeds treated with electrolyzed water at pH 4.55 with an available chlorine concentration