1109高起专第二阶食品工艺和检测.docVIP

江南大学现代远程教育2012年下半年第二阶段测试卷 考试科目:《食品安全概论》第五章至第九章（总分100分） 时间：90分钟 __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一.名词解释（本题共5小题，每题4分，共20分） 1. 无作用量（NL）： 2.轮状病毒： 3. 拟除虫菊酯农药： 4. 超高压杀菌： 5. 食品添加剂： 二．填空题（每空1分，共10分） 1.食品添加剂按功能分类可以分为 、 、 等。 2.人类通过食品摄入的汞主要来自 ，且所吸收的大部分汞属于毒性较大的甲基汞。 3.长期摄入含镉食品，可使 发生慢性中毒。 4. 禽流感是多种禽类的病毒性疾病，疾病包括 、 和 ，可以传播给人引起发病。 5. 苦杏仁中的 杏仁苷是有毒的化学成分，苦杏仁苷口服后易在胃肠道中分解出 故毒性要比静脉注射大40倍左右。 6. 过量摄入铝元素将对人体的 带来危害。 三．判断题（每题1分，共10分） 1. 动物源性食品是指全部的动物组织以及蛋和奶。（） 2. 有机磷农药具有高度的化学、物理和生物学的稳定性，半衰期长达数年，在自然界极难分解。（） 3.铁质工具不宜长期接触食品。（ ） 4. 沙门菌食物中毒属于毒素型中毒（） 5.酚类及其衍生物主要包括简单酚类、黄铜、异黄酮、香豆素等多种类型化合物，是植物中最常见的成分。（ ） 6. 世界卫生组织认为：食品辐射加工技术与应用于食品加工的常规技艺有所不同，安全性需要控制。 ( ) 7. 热处理导致的最严重的维生素损失是维生素A（ ） 8.李斯特菌属中只有单核细胞李斯特菌对人致病。（ ） 9. 有机汞农药多为杀菌剂，在土壤中的半衰期为2年。（ ） 10. 农产品中的农药，主要残留于粮食糠麸、蔬菜根部和水果表皮（） 四．简述题 (每题10分，共50分) 1. 列举我国禁止使用的食品添加剂名单并简述其毒性（至少５种）。 2. 简述从安全性的角度如何对食品添加剂进行分类 3.简述食源性病毒的种类及其感染的特点 4.简述纸中有害物质的来源 5.简述兽药残留对人体健康的危害 五、论述题（本题1小题，共10分） 超高压杀菌技术对食品营养和食品中的微生物有那些影响？