关于住宅厨房设计若干问题的探讨.pdfVIP

环境与设计 C it ie s and Tow ns C onst ruct ion i n Guangx i 于 关 摘 要：针对住宅厨房存在 能进厨房，也是我国住宅厨房长 的主要问题，探讨厨房设计中 期停留在封闭式操作厨房的原因。 的若干问题，包括平面布置、管 （3）秩序混乱 线与室内装修、照明设计以及 厨房从无到有，从合用到独 通风技术等方面，强调要借鉴 用并逐步扩大面积。厨房设备从 国外成功经验，提高厨房设计 仅提供给排水发展到后来设置煤讨 计 探 设 的 房 题 厨 问 宅 住 质量。 气炉，但至今多数情况下尚未以 关键词：厨房设计 功能 厨房操作行为及必要操作空间为 装修 照明 通风技术 依据，由土建、水、电、暖、煤气 及建筑产品协同一致进行统一设 目前，城镇住宅的居住者 计，其结果使本来面积有限的厨 自我体现意识越来越强，尤其 房不能得到有效的利用。此外，设 谢 是对家务劳动密集的厨房提出 备配管占据大量墙面并置于视线 了新的要求。调查表明，厨房已 集中部位，致使墙面无法利用。没 浩 成为居民自己投资改善装修、 有足够的贮藏柜和电插座也是造 增加设备的重点。 成秩序混乱的原因之一。 1.存在的主要问题 2.住宅厨房设计要点 干 若 住宅厨房存在的主要问题 2.1优化厨房在住宅套型中 是： 的平面布置 （1）功能不完整 按户内居住行为分区，厨房 功能不完整主要反映在两 属共用行为区即动区。因炊事行 个方面：一是厨房尚不能包容全 为从购物开始，清除垃圾终止，故 部贮藏，备餐、烹调、配餐和清 厨房宜靠近户门。炊事行为的目 洗等功能；二是厨房还经常兼有 的是提供饮食，故应与餐室相联。 行为成为一种娱乐和享受。厨房 洗漱、洗衣的功能。后者宜在卫 为沿续交谈与增强团聚气氛，厨 空间相对较小，设备多，人体活动 生间逐步完善中得到解决，前 房能与起居室相容则更理想。与 频繁且持续时间长，因此，更加需 者需在厨房建筑布局、管线设 卫生间相邻可节省设备管线，便 要根据人类工效学原理，分析人 备设计的改进和厨房建筑产品 于管线维修、更新。由于烹调产生 体尺度、操作行为活动规律及占 开发中获得改善。 热量，食物不宜受太阳光直射，最 用空间，从而决定厨房空间尺度， （2）污染严重 好设于北向房间，连接服务阳台， 厨房家具设备尺度及安装尺度， 厨房可视为住宅污染的渊 不仅可为操作者提供一个室外活 以实现操作者省力、省时、舒适的 源。其污染源主要有两类，一是 动空间，还可利用较低气温条件 目的。 烹调时燃料燃烧过程产生的有 贮藏食品。当厨房成为省时、省 2.2适当调整厨房功能，建立 害气体，以及食油升温过程产 力、卫生的炊事环境之后，可向开 炊事秩序及布置家具设备 生的有害气体，如CO、SO2、可 放型发展，与进餐的小厅相联，或 随着住宅功能的不断改善， 吸入尘和3、4苯并芘等；二是 与起居空间相通。总之应使炊事 供生理行为使用的空调也在充实。 有机和无机垃圾及燃料残渣等。 者尽可能在操作的同时，参与其 厨房加工食品的炊事功能获得了 尤其油污空气，不仅污染厨房 它成员的生活行为，也便于他人 充分体现，从贮藏、清洗、备餐、 门窗四壁，还窜向与其相通的 参与炊事行为。这就完全改变了 烹饪配餐到用餐后的清理等全部 各个角落，致使冰箱与