增殖因子对嗜酸乳杆菌液态培养的影响.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 14 期 Ｆood Research And Development 生物工程 178 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.14.038 增殖 因子对嗜酸乳杆菌液态培养的影响 张超凤 ，李情敏 ，严美婷 ，杜霞 ， 陈卫平 ，张凤英* （江西农业大学 食 品科学与工程学院 ，江西 南 昌 330045 ） 摘 要 ： 对嗜酸乳杆 菌培养基 中的碳 源和增殖 因子进行优化 ，以增加 菌体的数量 。先从碎 米粉 、玉米、小麦等原料 的 水解糖液 中，选 出最佳的碳 源及最佳浓度 。然后 用土豆汁、番茄汁、麦芽汁、白萝 卜汁、乳糖 、大豆分 离蛋 白等 6 种物质 作为增殖 因子 ，采用单 因素试验 ，选 出效果较好的增殖 因子 ，继而采用正交试验 以确定最佳的增殖 因子组合 ，结果表 明：最佳碳 源及浓度为 4 °Bx 碎米水解糖液 ；最佳增殖 因子组合为 ：6 %麦 芽汁，0.9 g/ 100 mL 乳糖 ，7 % 白萝 卜汁，在此 9 条件下液态发酵活菌数可达 6.2×10 cfu/mL。 关键词 ： 嗜酸乳杆菌；液态发酵；增殖 因子 ；活菌数 Effect of Proliferation Factor on the Liquid Culture of Lactobacillus acidop hilus ZHANG Chao-feng ， LI Qing-min ， YAN Mei-ting ， DU Xia ， CHEN Wei-ping ， ZHANG Feng-ying* （College of Food Science and Engineering ，Jiangxi Agricultural University ， Nanchang 330045 ，Jiangxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To increase the number of Lactobacillus acidop hilus ， the best carbon source and optimize the breed－ ing factors in the culture medium was chosen. From hydrolysised the broken rice ， corn and wheat into sugar ， elect the best carbon source and the best concentration. Then put the solidify ， tomato juice ， malt juice ， white turnip juice ， lactose ， soy protein isolated as multiplication factor of substances ， adopt single factor experiment ， choose the multiplication factor with better effect ， and then adopt orthogonal experiment to determine the best combination of multiplication factor ，the results showed that the best carbon source and concentration for 4 °Bx bro－ ken rice hydrolyzed sugar liquid ； best multiplication factor combination was ： 6 % malt juic