体脂沉积和FTO基因对畜肉品质影响的研究进展.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 14 期 Ｆood Research And Development 专题论述 188 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.14.040 体脂沉积和FTO基因对畜肉品质影响的 研究进展 要铎 ，郭月英 ，苏 日娜 ，张丽霞 ，靳烨* （内蒙古农业大学 食 品科学与工程学院 ，内蒙古 呼和浩特 0 100 18 ） 摘 要 ： 家畜的体脂沉积影响畜 肉品质进 而影响人类健康 ，肥胖基 因（fat mass and obesity associated ，FTO ）与体脂沉积 存在 密切相 关性 ，从 而间接影响畜 肉品质 。近年来 围绕着体脂沉积的分子机制 、体脂沉积与畜 肉品质的相关性 ，国内 外学者做 了大量的研 究，以期达到调控脂肪代谢 、提 高畜 肉品质及保障人类健康的 目的。 关键词 ： 体脂沉积 ；肥胖基 因（FTO ）；畜 肉品质 The Advances in Studies of Body Fat Deposition and the Effect of FTO Gene on Meat Quality YAO Duo ， GUO Yue-ying ， Surina ， ZHANG Li-xia ，JIN Ye* （College of Food Science Engineering ， Inner Mongolia Agricultural University ， Hohhot 0 100 18 ， Inner Mongolia ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The body fat deposition of livestock affects the meat quality and human health. It is closely related between FTO gene and body fat deposition ， which affects the meat quality indirectly. In recent years ，in order to realize the regulation of fat metabolism ， improve meat quality and protect human health ，domestic and foreign scholars have done a lot of research about the molecular mechanism of fat deposition ， correlation between body fat deposition and meat quality in livestock. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： body fat deposition ；fat mass and obesity associated （FTO ）；meat quality 消费者对畜 肉品质 的评价大多是从感 官评价开 1 体脂沉积的简介 始 的 ，而畜 肉品质评价指标包括 ：颜色（meat color ）、pH 1.1 体脂沉积的概述 值 、大理石纹（marbling ）、饱水力（water holding capaci－ 体脂沉积是哺乳动物储存能量 的重要方式之一 ， ty ，WHC ） 或称系水力 （water binding capacity ）、 嫩度 伴随着一系列复杂的生理生化过程 。 由于集约式养殖 （meat tenderness ）、多汁性 （succulency ）、肌 内脂肪含量 规模 的扩大及高能饲料广泛 的应用 ，畜牧生产通常有