餐饮中心.DOC

附校食堂2017-2018学年第一学期工作计划 附校食堂 2017年6月1日 一、指导思想 按照附校食堂相关工作部署和工作思想，根据北外饮食中心总体工作思路和管理与服务方式，结合附校食堂的工作实际情况，下学期的工作重点要围绕饮食卫生安全、员工职业道德与思想教育培训、食堂硬件服务设施设备的改善等方面进行，这也是附校食堂制定学期工作计划的依据，具体工作计划如下： 二、重点工作 1、做好饮食服务中心培训计划 附校食堂员工必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事相关岗位工作。定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。培训方式以集中讲授与自学将结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试考核合格后再上岗。建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 培训内容 2017.9 2017.10 2017.11 2017.12 2018.1 员工宿舍管理和消防安全知识培训 内部培训 食品安全培训 外部培训 服务培训 内部培训 团队建设培训 外部培训 菜品技术知识培训 内部培训 2、卡机售饭系统升级更新计划 为确保餐卡安全使用，计划暑假期间对校园一卡通系统及所需配套硬件设备进行改造或更换。自2010年始，我校一卡通系统已使用7年之久，系统硬件设备老化严重，现在使用过程中经常出现故障，报修率高且维修成功率较低，已影响到数据正确处理和财务正常结算。已联系大学卡务中心对我校进行实地考察，计划更换一卡通系统，确保安全，逐步与大学校园一卡通实现无缝对接，已将一卡机系统报价上报学校，计划暑期进行更换。 3、创建量化等级A级食堂 随着附校发展，知名度不断提升，食堂部门要配合做好创品牌学校的计划，创建附校A级食堂，更好的为我校师生服务。希望附校相关领导及部门，根据A级食堂的要求，装修改造学生食堂1-3层后厨,更换一些食堂的老旧设备，按照要求规划后厨结构，抓好各个环节，做到从生到熟的流程顺序严格执行，避免交叉感染，严把食品安全，在附校各级领导支持下，创建A级食堂。 4、创建海淀区中小学先进食堂 附校食堂计划配合附校做好创品牌学校的计划，在创建北外附校A级食堂的基础上，计划创建海淀区中小学先进食堂。按照海淀区中小学先进食堂的要求，做好内部的各项管理制度、各项记录及各项食品安全、消防安全等检查，根据附校的计划安排做好此项工作。 5、改善饮食中心员工住宿环境 附校食堂综合楼地下一层住宿的女员工屋内人员较多，住宿环境较差，为了给员工提供干净、舒适、秩序良好的住宿环境，申请改善员工的住宿条件。 6、为保障饮食服务工作不断的提升，更好的服务于我校师生，确保安全，本学期急需的部分设备已更换，下学期计划增添新功能设备(消防安全 食品安全 增加花色品种) 设备名称 数量 更换（新添）原因 用途 洗地机 4台 更换洗地机 设备老旧更换 售饭加热台 10台 供电线路老化,存在安全隐患,需要改造 饭菜加热 消毒库 1个 扩大小教楼消毒库, 确保餐具消毒彻底,无安全隐患 送餐保温桶 240个 小学低年级送餐 确保饭菜温度,食品卫生达标 和面机 1台 新添大功率和面机 增加我校面食品种 包子机 1台 新添包子机 增加我校面食品种 绞肉机 1台 更换大功率绞肉机 设备老旧 去皮机 1台 更换去皮机 设备老化 消毒柜 4台 更换消毒柜 设备老化 四开门冰箱 4台 更换冰箱4台 学生食堂、综合楼后厨设备老旧，无法使用，各更换2台 雪柜 1台 更换雪柜1台 综合楼后厨设备老旧，无法使用 不锈钢防盗门 2个 更换 综合楼厨房，确保安全 面点间吊顶、地砖 维修改造 综合楼面点间 不锈钢架子 2个 新添3层不锈钢架子 综合楼洗碗机使用 地台 6个 不锈钢地台架 食品安全要求，隔墙离地 水池 2个 新添3眼水池 综合楼卫生经营许可要求 碗柜 4台 新添2台、更换2台 综合楼餐具生熟分开 三、饮食中心下学期工作行事历 周数 日期 内容 负责人 准备周 (8月25日-31日) 8月25日-31日 开学前准备工作 李自明 8月27日 召开饮食中心例会 张齐旺 8月28日 召开饮食中心部长例会 李自明 8月29日 饮食中心卫生例行检查 李曼 8月30日 培训员工手册制度培训 殷瑞静 8月31日 开学前用餐准备工作 李自明 第一周 (9月1日) 9月1日 全校学生正常开学用餐 李自明 第二周 (9月4日-9月8日) 9月4日 召开饮食中心例会 张齐旺 9月5日 考察市场 李自明 9月6日 召开饮食中心部长例会 李自明 9月7日 饮食中心卫生例行检查 李曼