龙眼核棕色素醇提工艺及稳定性研究.pdfVIP

2008年 第7期 广 东 化 工 第35卷 总第183期 WWW．gdchem．com 龙眼核棕色素醇提工艺及稳定性研究 梁志，陈颖峰，王春晓，黄朝镇，李家勇，邹法彬 (茂名职业技术学院 化学工程系，广东 茂名 525011) 喃 要】对龙眼核棕色素的提取工艺及其稳定性进行了研究，结果表明：以6O％乙醇溶剂作为提取剂，料液配比 为1：25，温度为80。C，提取时间为80 min是最佳提取工艺条件；龙眼核棕色素在酸性、加热、有氧化剂H202~ 防腐剂苯甲酸的加入下稳定，但在强碱、有还原~](Na2SO3)加入的条件下不稳定。 【关键词】龙眼核；色素；提取；稳定性 正交 Study on the Extraction of the Brown Pigment from Euphoria Longan Seed and Its Stability Liang Zhi，Chen Yingfeng，Wang Chunxiao，Huang Zhaozhen，Li Jiayong，Zhou Fabin (Department of Chemical Engineering，Maoming Vocational and Technical College，Maoming 5250 1 1，China) Abstract：The extraction of the brown pigment from Euphoria Longan seed and its stability were studied．The optimum extraction technology was as follow：60％ethanol as a extraction solvent，material to liquid ratio 1：25，extraction temperature 80。C，extraction time 8O min；the stability experiment of brown pigment showed that it was more stable on the condition of acid，under 1 00。C，adding antioxidant(H202)and prevervative(benzoic acid)than the condition of alkalinous and adding reducer(Na2SO3)． Keywords：longan seed；pigment；extraction；stability；orthogonal experiment 食用色素是使食品着色或改善食品色调和色泽的食品添 品。中国为世界龙眼生产大国，种植面积超过46．7 hm ，龙眼 加剂，分为合成色素和天然色素两种。近年来，随着医学、毒 肉产量在 l00万t以上，年产值近 l0O亿元，均居世界首位 j。 理学和生物学试验研究工作的不断深入，许多在食品工业中大 现在利用龙眼果肉开发的品种有龙眼酒、桂圆肉、龙眼干等。 量使用的合成色素被认为对人体有害，有的甚至致癌，因而越 但在加工过程中，龙眼核一般被作为废料丢弃，既浪费资源又 来越多的合成色素被撤下食用色素的使用名单。而资源丰富， 污染环境。据报道，龙眼核含皂草素及脂肪，具有止血、定痛、 相对安全且对人体具有一定保健、营养或药理作用的食用天然 化湿的功效，可治创伤出血、疝气 。因而从龙眼核提取黄 色素则成为研究的热点，发展迅速。据资料统计，1971~1981年 色素不仅可以实现资源的再利用，而且可以增加具有保健作 世界公开发表的食用色素专利数为1 26个，其中87．5％是食用 用的天然色素的来源。为此，文章系统地对龙眼核色素提取进 天然色素。 行了研究，并对