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营养和癌症
营养与癌症;食物中的致癌因素;1. N-亚硝基化合物(Nitrosamines);2. 黄曲霉毒素(aflatoxin);3. 多环芳烃族化合物Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs);4. 杂环胺类(heterocyclic amine,HCA);5. 农药(pesticide);膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌症发生的关系;2. 高胆固醇膳食 膳食胆固醇可增加乳腺癌和结肠癌的危险性; 膳食胆固醇可增加患肺癌、膀胱癌和胰腺癌的危险性。;3. 高能量与高碳水化合物膳食 除脂肪因素外,高能量摄入可能与癌症危险性增加有关。 能量摄入过多将增加体重,从而增加乳腺癌和子宫内膜癌发生的危险性。;4. 某些特殊饮食习惯 喜食腌制、发酵、熏烤加工的熟食品与癌症的发生有密切关系。 喜食高盐食品的人群胃癌发病率明显增高,已证实氯化钠有促癌作用。 饮酒与结肠直肠癌、原发性肝癌及乳腺癌的发生也存在一定关系。;;食物中的抗癌因素;(一)膳食纤维;(???)膳食纤维;(二)维生素;(二)维生素;(二)维生素;(二)维生素;(三)矿物质;(三)矿物质;(四)植物化学物;(四)植物化学物;防癌膳食建议;5. 其他植物性食物 吃多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物,尽可能少吃加工食品,限制甜食,使其能量占总摄入能量的10%以下。 6. 酒精饮料 7. 肉食 每天红肉摄入量在80g以下,所提供的能量占总摄入量的10%以下,尽可能选择禽、鱼肉。;8. 总脂肪和油 总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%~30%,尤其要限制动物脂肪的摄入量;选择植物油也要限量。 9. 盐 10. 储藏和保存 11. 添加剂和残留物 12. 食物制备加工;
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