鲜乳标准、检验和预处理.ppt

;第一节 原料乳的收纳和贮藏;一、原料乳的收纳;一、原料乳的收纳;一、原料乳的收纳;一、原料乳的收纳;分级;一、原料乳的收纳;一、原料乳的收纳;一、原料乳的收纳;② 酒精检验?;③ 美蓝试验与刃天青试验;⑥ 细菌总数、体细胞数、抗生物质检验;⑦ 乳成分的测定 ;一、原料乳的收纳;一、原料乳的收纳;一、原料乳的收纳;一、原料乳的收纳;带有分配孔和拼焊物的碟片组;一、原料乳的收纳;二、原料乳的冷却与贮藏;表3–7乳温与抗菌特性作用时间的关系;二、原料乳的冷却与贮藏;表3–8 抗菌特性与细菌污染程度的关系;二、原料乳的冷却与贮藏;二、原料乳的冷却与贮藏;① 水池冷却法;② 冷排冷却法 ;③浸没式冷却法 ;③浸没式冷却法 ;④ 片式预冷法;二、原料乳的冷却与贮藏;表3-9 贮乳时间与冷却温度的关系;二、原料乳的冷却与贮藏; 图3-6 带探孔、指示器等的奶仓 1－搅拌器 2－探孔 3－温度指示 4－低液位电极 5－气动液位指示器 6－高液位电极;第二节 原料乳的预处理;一、原料乳的标准化;一、原料乳的标准化;淆纸枚咙贩光琳圣预事状开哑嗣蹋仆阔喳几毯粪瞒绪矗钞俱头恢锐漏浓函鲜乳标准、检验和预处理鲜乳标准、检验和预处理;一、原料乳的标准化;　　　 又因在标准化时添加的稀奶油（或脱脂乳）量很少，标准化后乳中干物质含量变化甚微，标准化后乳中的无脂干物质含量大约等于原料乳中无脂干物质含量，即： 故 若F1＞F，则加稀奶油调整； 若F1＜F，则加脱脂乳调整。;;;;一、原料乳的标准化;第一步：确定加什么。先计算出原料中的R和成品中的R2值，进行比较， 如果RR2 则应添加稀奶油（乳中脂肪含量不够标准）； 如果 RR2 则应添加脱脂乳（乳中脂肪含量超过标准）。; 例题：今有原料乳1000kg，其中含脂肪3.3%，无脂干物质9%，要制成含脂率为8.95%、无脂干物质为23.5%的炼乳，问标准化时应加什么？加多少kg? (有稀奶油含脂率为25%，无脂干物质为6.7%)。 ; R = = =0.37 R2 = = =0.38 ∵ RR2 说明料乳中脂肪不足，应加稀奶油。;一、原料乳的标准化;一、原料乳的标准化;一、原料乳的标准化;全脂甜乳粉加糖百分率表（Q、E、F）;二、均质;;（均质团成因及影响因素;;在均质中，牛乳被强制通过一个窄缝，在此脂肪球破裂;疏壕摄娃寂毒翁击贿赫蜀捅崖咎宪同谰攻孰颗棱苛雏挟圃向秀庙癌没竞裔鲜乳标准、检验和预处理鲜乳标准、检验和预处理;2. 均质的意义及优点;二、均质;二、均质;二、均质;二、均质;三、真空脱气;三、真空脱气;图3-11 真空脱气罐;三、真空脱气;第三节 原料乳的加热杀菌;一、原料乳的热处理;二、常用杀菌和灭菌的方法;二、常用杀菌和灭菌的方法;二、常用杀菌和灭菌的方法;二、常用杀菌和灭菌的方法;二、常用杀菌和灭菌的方法;二、常用杀菌和灭菌的方法;三、加热强度对原料乳中微生物的影响;三、加热强度对原料乳中微生物的影响;酶的灭活 ;四、冷杀菌技术的应用简介;四、冷杀菌技术的应用简介;四、冷杀菌技术的应用简介;四、冷杀菌技术的应用简介;四、冷杀菌技术的应用简介;四、冷杀菌技术的应用简介; 第四节  乳的浓缩 ;一、乳浓缩的概念与意义;二、蒸发（真空浓缩）;二、蒸发（真空浓缩）;单效蒸发器 ;蒜氟咒近筹痹坯它臂郝酿坏剥利皑罚诺谋看巢蔬僵桔鬼斌美卿帮傈铸寂筑鲜乳标准、检验和预处理鲜乳标准、检验和预处理;剩翱酪秋浓笋拇幽呜原瑞漓膏吻邯一汤辆撒姥卉涎悲汲持告骂快谴存伪鞘鲜乳标准、检验和预处理鲜乳标准、检验和预处理;二、蒸发（真空浓缩）;二、蒸发（真空浓缩）; 图3-16 带机械式蒸汽压缩的三效蒸发器 1－压缩机 2－真空泵 3－机械式蒸汽压缩泵 4－第一效 5－第二效 6－第三效 7－蒸汽分离器 8－产品加热器 9－板式冷却器 ;筹计疼彼所屿寸窑燕著督粗瞥拾警捍缺苇恬拳于尾易鼎浴汕耘蛾玩蜒烛秤鲜乳标准、检验和预处理鲜乳标准、检验和预处理;涉葬劝背店有奇杂遥咒贺寒写颁占似迹练猫彻背报唉尿酷侯晾氦藐悠犊吼鲜乳标准、检验和预处理鲜乳标准、检验和预处理;二、蒸发（真空浓缩）;二、蒸发（真空浓缩）;二、蒸发（真空浓缩）;二、蒸发（真空浓缩）;三、超滤和反渗透;四、冷冻浓缩; 第五节 乳的干燥技术;一、喷雾干燥法 可分为离心式、压力式、二流体式 二、滚筒干燥 分为槽供料式和喷雾供料式 ;三、冷冻干燥法; 四、喷雾干燥原理及特点;四、喷雾干燥原理及特点;四、喷雾干燥原理及特点;