餐厅部培训计划表..docVIP

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2017-08-09 发布于湖南
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餐厅部培训计划表.

传菜员培训计划表序号培训内容时间地点备注 1 托盘模拟操作 2 传菜部同事须知 3 佐料的份量及打法和保存 4 家私的认识和特殊器皿的使用 5 传菜程序模拟及上菜程序 6 传菜部员工的职责 7 传菜部员工原则及有关制度 8 传菜部员工工作流程与说明洗碗房培训计划表序号培训内容时间地点备注 1 洗碗房工作流程与说明 2 洗碗过程中的注意事项 3 洗碗机的正确操作和注意事项 4 餐具的保养及摆放 8 传菜部员工工作流程与说明管理层培训计划表序号培训内容时间地点备注 1 管理层应具备什么 2 管理层的工作职责 3 粤菜的特点及主要菜系简介 4 燕鲍翅等名贵菜式简介 5 招牌菜式的介绍 6 海鲜的品种及认识 7 推销技巧 8 电脑点菜系统练习 9 处理投诉 10 结账服务流程及细节 11 成本毛利的和算法 12 五常法运用 13 向员工公布岗位职责，考勤制度，宿舍制度，班次安排。入场清洁卫生注意，事项及要求。入场清洁工作进行大扫除。 14 检查开业前所有工作的进度及完成速度服务员培训计划表序号培训内容时间地点备注 1 1）企业文化 2）公司简介及管理架构图 2 礼仪规范及礼貌用语 3 六大操作技能 1）托盘 2）摆台 3）酒水 4) 上菜 5）分菜 6）叠席巾 4 做好餐饮的素质要求 5 服务员岗位职责 6 茶市服务程序 7 大厅（晚市）服务程序 8 厅房的服务程序 9 火锅的服务程序 10 欢迎顾客及提供服务 11 服务行为准则 1）怎样做一个合格的服务员 2）服务员的行为准则 3）十做十不做服务理论课 12 规章制度 13 服务标准(统一手门） 14 餐间服务标准操作 15 服务中的问题与理解 16 菜牌的认识点心的价格及品种认识酒水茶叶的认识