第一章 酒的起源.ppt

第一章 酒的起源 一、啤酒的起源 啤酒的酿造有着悠久的历史，究竟起源于何时、何人创造，并没有确切的说法，只是根据考古发现及文字记载推测。 根据最早的考古发现，啤酒是由苏美尔人最先酿制的，距今大约已有6000年的历史。苏美尔是已知最早文明的发祥地，位于底格里斯河与幼发拉底河流域之间。据说是苏美尔人偶然发现了啤酒的发酵过程，可能是一块面包或谷物变湿后不久，就开始发酵并逐渐生成了一种含酒精的浆状物。 在一块已有4000多年历史的印章上，用苏美尔语言刻印着对酿酒女神尼卡西的赞美歌，同时记载了啤酒酿制的方法，即将大麦制成面包状进行烘烤，再捣碎加水制成浆状，然后便可制成一种可使人产生“兴奋、美妙、极乐”感觉的饮料。 公元前1900年阿莫里特人征服整个美索不达米亚以后，苏美尔人失去了独立地位，古巴比伦人成为这个地区的统治者。他们不但继承和发展了苏美尔人的文化，而且掌握了啤酒酿造艺术。 啤酒从古巴比伦传到埃及，古埃及人继承了酿造啤酒的传统，并加以改进。 希腊人和罗马人统治埃及后，继续酿制啤酒，后来又传入欧洲。 啤酒酿造技术在欧洲得到了高度发展。 19世纪末，随着欧洲列强向东方侵略，逐渐将啤酒酿造技术传入亚洲。 20世纪初中国从欧洲大陆引进啤酒。 二、白酒的起源 白酒是我国特有的一大酒种，也是一种传统产品。 据《事物纪原》载：“杜康始作酒”。所以一般传说，是杜康先发明的造酒，过去有的酒厂还把杜康供为祖师爷，就连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。 但有的说仪狄先发明造酒，如《世本》一书记载：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。这里的少康即指杜康，他比夏禹时的仪狄晚得多。 另据〈战国策〉记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之... ...”。这里并没有说仪狄先造酒，只是说他能酿出甘美的酒来。 （视频：仪狄与杜康） 三、葡萄酒的起源 据报道，20年前，伊朗的格登特彼发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质，说明人类在5500年以前就已经饮用葡萄酒了。 多数历史学家都认为波斯（现今的伊朗）可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王爱吃葡萄，曾将压紧保藏在一个大陶罐里，并表明“有毒”字样，以防备人偷吃。等到数天以后，王家妻妾群中有一个妃子，对生活发生了厌倦，偷着喝了标明“有毒”的陶罐内的饮料，感觉滋味非常美好，非但没有结束自己的生命，反而异常的兴奋，从此对生活又充满了信心。她盛了一碗专门献给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000年以前埃及人就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 随着古代的战争和商业活动，葡萄酒的酿造方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而奉伊斯兰教提倡禁酒律，因而使阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。 后来葡萄酒酿造方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯又由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。 酿酒工业自从巴斯德证明了发酵是微生物活动的结果后才真正引起了一场革命。 丹麦植物学家汉森（Hansen, Emile Christian, 1842.05.08～1909.08.27）于1878年成功地分离了单个酵母细胞，并发明了啤酒酵母的纯粹培养方法，首先在啤酒厂实现了大规模工业化生产。 十九世纪初的工业革命对啤酒酿造产生了重要影响，特别是瓦特发明的蒸汽机和林德发明的人工冷却，使得啤酒生产条件可以人工控制，不再受季节的影响。 * *