主要供人食用的杂碎.PPT

项目二 饮食类商品归类 学习目标： 【知识目标】 熟悉协调制度第一类、第二类、第三类、第四类商品的范围及章、品目之间的排列规则； 了解相关商品知识；了解各章之间的关系； 【能力目标】 能够区分简单加工与复杂加工；能够利用品目条文、注释、归类总规则一、归类总规则六对饮食类商品准确、快速归类。 任务一 活动物、肉及食用杂碎 学习目标 掌握第一章、第二章的商品范围及之间的联系； 区分“肉”及“杂碎”； 熟悉简单加工及保存的方法：鲜、冷、冻、干、盐腌、盐渍、熏、细粉； 能够快速准确地对生肉类及食用杂碎进行归类。 案例引入 请为以下商品归类 1.供食用的活珍珠鸡（重量大于2千克） 2. 杂技团的老虎 3. 冻小虾仁 第一章 品目排列 畜——家禽——其他活动物 畜有哪些？家禽有哪些？其他活动物？ 类注及章注要点 本章不包括： 1. 品目0301、03.06、03.07或03.08的鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物； 2. 品目3002的培养微生物及其他产品； 3. 品目95.08的动物（流动马戏团、动物园或其他类似巡回展出用的动物） 归类要点 一些不叫“鱼”的水生动物应归入本章，如鲸、海豚等水生哺乳动物，以及龟、水蛙等。 典型案例 供食用的活鸭，200克 归类过程： 确定品目（章——注释——确定品目）——确定子目（逐级比较） 注意：“其他”的理解 0101 马、驴、骡 马骡？驴骡？ 0102 水牛：包括水牛属、非洲野牛属、美洲野牛属 商品知识 珍珠鸡，又名野鸡、山鸡、雉，供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每天秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。 火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5 - 1.8 米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡有两种，分别是：分布于北美的野生火鸡，和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。 海牛，大型水栖草食性哺乳动物，可以在淡水或海水中生活。海牛与同属海牛目的儒艮科动物在外观上相近，不同点在于头骨与尾巴的形状，海牛的尾部扁平略呈圆形，外观有如大型的桨；而儒艮的尾巴则和鲸类近似，中央分岔。 儒艮（Dugong）与海牛皆为草食性动物，但栖息地不尽相同，它们是海牛目中唯一仍生存于印度洋与太平洋地区的物种。和海牛不同，儒艮的尾鳍近似于海豚的Y型尾，突出嘴外的长牙则近似其远亲大象。虽然它们的分布范围广泛，某些地区仍有相当的数量，但在人类持续的猎杀、栖地减少以及困在渔网中溺毙的意外等已严重威胁到它们的生存。某些地区称它们为“海牛”（sea cow）、“海猪”（sea pig）、或“海骆驼”（sea camel）。 海豹体粗圆呈纺锤形，体重20～30千克。全身披短毛，背部蓝灰色，腹部乳黄色，带有蓝黑色斑点。头近圆形，眼大而圆，无外耳廓，吻短而宽，上唇触须长而粗硬，呈念珠状。四肢均具5趾，趾间有蹼，形成鳍状肢，具锋利爪。后鳍肢大，向后延伸，尾短小而扁平。毛色随年龄变化：幼兽色深，成兽色浅。 海狮 海象 第一章练习 1、 历年真题： （1）供食用的活珍珠鸡（重量大于2千克）（2002年考题） 2、 巩固练习题 （1）重量180克供食用的肉鸭 （2）供食用的重量15公斤的幼猪仔 （3）种用幼马 （4）出口供科研用的蟾蜍 （5）水牛 （6）杂技团的老虎 （7）从非洲进口供展览用的鳄鱼 （8）活的牛痘疫苗 （9）蜗牛 第一章 参考答案 1、 历年真题： （1）供食用的活珍珠鸡（重量大于2千克）…………0105.9993 2、 巩固练习题 （1）重量180克供食用的肉鸭 ……………0105.1390 （2）供食用的重量15公斤的幼猪仔 ……………0103.9120 （3）种用幼马 ……………0101.2100 （4）出口供科研用的蟾蜍 ……………0106.9090 （5）水牛 ……………0102.3900 （6）杂技团的老虎