原来做鱼用水也有讲究,难怪他们做的这么好吃.pdfVIP

原原来来做做鱼鱼用用水水也也有有讲讲究究，，难难怪怪他他们们做做的的这这么么好好吃吃！！ 蒸鱼用开水：蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼， 忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温 时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼 肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。 烧鱼不碎：红烧鱼，烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿 截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千 万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果 能不翻动鱼，就尽量不要翻。 鲜美鱼汤：熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几 片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。 冻鱼放鲜奶烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从 冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉 中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。 美味蒸鱼的7个小秘方小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用 刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀 后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。加鸡油法： 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油， 蒸出来后便滑溜好吃了。撒盐法将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果 是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易 碎，成菜能入味。沸水上屉法蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样 蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。涂抹干粉法蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉， 蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重 250g，多蒸5分钟。 本文作者：陶最in重庆