几种小杂粮的食疗保健作用.pdfVIP

杂 粮 作 物 2008(3) R ：213 214 ain Fed Crops 。… … 文章编号：1003—4803(2008)03—0213—02 几种小杂粮的食疗保健作用豢 潘小曼 (辽宁省农业科学院 科技信息研究所，辽宁 沈阳 110161) 中图分类号：$501 文献标识码：B 饮食对于人类来说，同空气和阳光一样重要， 充”，说明饮食具有养五脏、助营养、益身体、充脏 自古以来我国劳动人民就十分熟悉食物的药理作 气的功能，只有合理调配饮食，才能保证人体摄人 用。并把食物喻为人的命脉。中医古藉《太平圣 所需的一切营养物质，以维持机体的正常生命活 惠方》中说“夫食能排邪而安脏腑、清神爽志以资 动。现代人类生活在被污染的大气环境里，不可 气血”，事实上许多天然的食物本身就是药物，祖 避免地为饮食而伤害身体，所以能做到经常自身 国医学中有“药食同源”、“亦药亦食”之说，亦药 清毒解毒就显得更为重要。下面介绍几种小杂粮 亦食的食物，能防治疾病，健美强身，延年益寿。 的食疗保健作用。 在我国的医学宝库中，有许多利用食物预防 1 豆类 和治疗疾病的方法，称为“饮食疗法”。 隋唐医学家孙思邈所著“千金要方”中专僻 明代李时珍《本草纲目》中记载：豆类味甘、 “食疗”一卷，认为“药性刚烈，犹茗御兵，兵之猛 寒、无毒、营养丰富，食之可清热解毒、补气益血、 暴、岂能妄发”，而采用食物疗法就不同了，主张 厚肠胃、调五脏、消肿下气，安神祛风、通行十二经 “凡欲治疗先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”。 络，常食豆制品可免除毒气入侵五脏六腑，实乃济 元代饮膳太医忽思慧所著“饮膳正要”一书， 世之粮也。能供人类食用的豆类有几十种，自古 它继承了食、养、医相结合的传统，对每一种食品 以来被认为最有价值的当属黄、绿、赤豆三种，历 都分析了其养生和医疗的功效，所载的基本都是 来被誉为“植物肉”、“绿色牛奶”、“食疗佳品” 保健食品，是我国第一部有名的营养学专著。 … … 豆制品属于低脂肪、高蛋白物，蛋白质能缓冲 现代医学和营养学的发展，有关食疗的理论 胃内酸碱度、降低胃致癌物质——亚硝酸胺类的 和方法更臻完善，营养学家们在传统食疗的基础 形成，增加胃粘膜的分泌，减少致癌物质与胃粘膜 上，研制了许多适宜老、弱、病、残者的疗效食品， 的接触，提高机体的免疫功能，增加胃的修复能 这些药膳与疗效食品日益增多，已部分进入国际 力；豆种皮中含有大量的纤维素，可清洗肠胃、降 市场。 低胆固醇、增强胃肠蠕动，从而减少胃癌的发生。 饮食疗法中的配方，主要是日常食用的米面、 1．1 黄豆 豆、果、蔬菜、油类、禽蛋、糖、盐、酒、醋等，这些食 以“生命之源”而著称的卵磷脂，在黄豆中含 物容易取得，配制简便，容易消化和吸收，又可调 量比较多，它是生命的基础物质，卵磷脂又具有接 补身体，就连那些治病单方，也都是取料现成，做 收糖份，使其顺利排除的功能，可防治糖尿病，也 法简捷，易服易用。由于某些病症是缺乏某些营 具活化细胞的作用，所以豆制品又是使人延年益 养成分引起的，所以为了全面获得多种营养成分， 寿的佳品。 就得合理搭配各种食物，调整好自己的饮食结构， 1．2 绿豆 注意饮食的营养平衡，食物的酸碱平衡和各种慎 绿豆味甘性寒，人胃与心经，有清暑止渴，解 忌等。