促进乳酸菌发酵特性的植物激活剂筛选.pdfVIP

第19卷第2期 中 国 计 量 学 院 学 报 VolJ19 No．2 2008年6月 Journal of China Jiliang University Jun．2008 【文章编号】 1004—1540(2008)02—0103-05 促进乳酸菌发酵特性的植物激活剂筛选 活 泼 ，蒋家新 ，黄光荣 ，石月峰 ，俞远志 ，张艳萍 ，薛 丽 ，李 敏 (1．浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江 杭州 310023； 2．中国计量学院生命科学学院，浙江杭州 310018) 【摘 要】 研究了激活剂对乳酸菌发酵性能的影响．通过实验发现，不同乳酸菌所需的激活剂不同，马铃薯汁 作为激活剂可有效缩短2号菌的发酵时间，提高其产酸能力，但对1号菌却没有明显的激活作用． 【关键词】 乳酸菌；激活剂；发酵性能 【中图分类号】 Q939．9 【文献标识码】 A Selection of the plant promotors for improving the fermentation properties of lactic acid bacteria HUo Po ，JIANG Jia—xin ，HUANG Guang—rong ，SHI Yue—feng ， YU Yuan—zhi ，ZHANG Yan—ping ，XUE Li ，LI Min (1_School of Biology and Chemical Engineering，Zhejiang University of Science and Technology，Hangzhou 310023，China 2．College of Life Sciences，China Jiliang University，Hangzhou 3i0018，China) Abstract：The influence of the promotor to the fermentation properties of lactic acid bacteria was studied．The results of the experiments showed that different lactic acid bacteria required different promotors．Potato j uice can shorten the fermentation time of strain 2 and can also improve its acidic ability as a promotor，but it does not have any effect on strain 1． Key words：lactic acid bacteria；promotor；fermentaion property 菌种的优良与否决定了发酵食品风味的差异， 缩短其发酵时间，使其应用于实际生产，在本文中 优良的菌株可赋予发酵食品较好的风味和质地，尤 对其激活剂进行了研究，获得了较好的研究结果． 其在酸奶生产中，菌种的选育至关重要．本研究筛 1 实验材料 选菌种目的是用于生产发酵乳制品，从采集的新疆 山区牧民自然发酵酸奶制品中分离筛选出2株发 1．1 主要原辅料和仪器 酵酸奶风味较好的菌株，但其发酵时间较长．为了 菌种：由实验室自行采集的样品中分离所得 【收稿日期】 2008—04—27 【基金项目】 浙江省科技计划基金资助项目(No．2004C32090)． 【作者简介】 活泼(1962一)，女，新疆伊犁人，研究员．主要研究方向为食品生物技术 104 中 国 计