张天歌食谱 2.doc

柿饼的做法 - 柿饼 工艺: 甜品口味: 香甜难度: 初级烹调时间: 10分钟以内 人数: 4人份 柿饼的做法 1 柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。 2 将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。 3 再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。 4 将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。 特色 柿子可以补虚健脾胃、清热润肺、生津止渴、去痰镇咳、降低血压、增加心脏冠状动脉的血流量，并且有抗菌、消炎、解热等作用。体软多病、产后者和糖尿病患者及酒后和食蟹、空腹后者都不宜吃柿饼。 小贴士 做柿饼的柿子要选择小而圆的硬柿子。 - 食材介绍 柿子是植物柿子树的果实，果实扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等。发源于中国和日本，已有一千多年的栽培历史。19世纪传入法国和地中海各国。全世界有1000多柿子品种，我国约有300多种，是世界上产柿最多的国家。我国六大名柿分别是华北的的大盘柿；河北、山东的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿。柿子可分为涩柿和甜柿两类。甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用，我国产的大部分都是塞柿。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，还可用作点心馅。味道甜腻可口，营养丰富。在日本，柿子是第三种重要的水果。选购时察看以个儿大，颜色鲜艳，无斑点、无伤烂、无裂痕者为佳。如是硬柿，用手摸试，手感硬实者为佳； 营养价值 柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，除了锌和铜的含量，其他成分均比苹果高。　　 1.新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。 　　 2.柿子富含果胶，它是一种 水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用。 3.柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。 4.柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。 5.柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。 适用人群 1.柿子不宜多吃。 2.不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。 3.柿子不能与红薯、菠菜同食。 4.贫血患者应少食。 5.糖尿病人忌食。 6.患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食。 食用效果 1.柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经。 2.有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效。 3.用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。 4.新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等。 5.柿蒂有降逆止作用。 6.柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。 做法 1.做柿饼用的柿子需要一个一个的用剪刀将柿子蒂剪下，这样便于捆扎着好晒 2.刨去外皮的柿子用绳子系着挂起来晒 3.干净的柿皮用篾笸晒干待用 4.柿饼初次晒好样 5.先在桶下放入适量的晒干柿皮，接着放入一层初晒好的柿饼 6.一层晒干的柿皮一层初晒柿饼，最后上层一定是晒干的柿皮。柿饼焐好样。如果遇到晒的中途有雨天，也可焐上几天防坏，接着再晒 7.焐好的柿饼可以再晒两三天后食用，也可以乘软食用 8.焐透后的柿饼(用柿皮压制过)是这种效果色 柿子炒鸡蛋 菜系: 京菜工艺: 煎炒口味: 家常难度: 初级烹调时间: 10分钟以内 人数: 1人份价格: 10.0元 鸡蛋 4个柿子 2个酱油 1汤勺 白糖 1汤勺豆油 适量葱姜 少许 柿子炒鸡蛋的做法 1、西红柿切成块，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2、锅内放入适量的油，（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，等油热了倒入鸡蛋液，鸡蛋液自然的凝固一会， 用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下。 3、等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，下葱姜，点一汤勺酱油，翻炒。 4、倒入柿子，翻炒几下，放1汤勺白糖，（如果爱吃甜口的或者柿子太酸，可多放些白糖） 5、加少许水，适量盐、味精， 6、出锅 小贴士 倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。南瓜果子 口味: 香甜难度: 初级烹调时间: 10-20分钟 南瓜 380克 糯米粉 300克 玉米粉 20克 白糖 少量 糯米粉 40克 玉米粉 10克 巧克力酱 10克 开水 适量 南瓜果子的做法 1 南瓜切片隔水蒸熟。 2 白糖一小勺加到蒸熟的南瓜里后再分别加入糯米粉、玉米粉。