热反应产品肉精於食品加工中之功能.PDF

熱反應產品 1. 又稱美納德反應產品 ，為一非酵素性褐變反應。 2. 主要反應條件 ：胺基化合物(胺基酸 、蛋白質) 、羰基化合物(還原糖) 、溫度。 3. 其他反應條件：時間、壓力..等。 4. 熱反應產品項目：肉精膏、肉精粉、熟香調味油。 肉精於食品加工中之功能 1. 矯正與增加肉品之香味 2. 豐富口感與香氣 3. 可減少肉品用量 品名 產品特性 適用產品 使用方式 1.肉香味口感飽滿，分散性快 1.直接添加於原料並充分混合均勻 牛肉精膏 2.針對含肉率低的產品提高含肉率感 適用於方便面、肉製品、速凍調理食品、紅燒牛肉湯汁、2.於加工中添加並充分分散均勻 BF-01 3.針對含肉率高的產品提升香氣及口味飽滿 牛肉丸、調理醬、醬滷製品、餐飲調理 感 1.肉香味口感飽滿，分散性快 1.直接添加於原料並充分混合均勻 牛肉精膏 2.針對含肉率低的產品提高含肉率感 適用於方便面、肉製品、速凍調理食品、紅燒牛肉湯汁、2.於加工中添加並充分分散均勻 BF-04 3.針對含肉率高的產品提升香氣及口味飽滿 牛肉丸、調理醬、醬滷製品、餐飲調理 感 1.肉香味口感飽滿，分散性快 1.直接添加於原料並充分混合均勻 牛肉精膏 2.針對含肉率低的產品提高含肉率感 適用於方便面、肉製品、速凍調理食品、紅燒牛肉湯汁、2.於加工中添加並充分分散均勻 BF-05 3.針對含肉率高的產品提升香氣及口味飽滿 牛肉丸、調理醬、醬滷製品、餐飲調理 感 1.肉香味口感飽滿，分散性快 1.直接添加於原料並充分混合均勻 豬肉精膏 2.針對含肉率低的產品提高含肉率感 適用於方便面、肉製品、速凍調理食品、貢丸、調理醬、2.於加工中添加並充分分散均勻 PK-01 3.針對含肉率高的產品提升香氣及口味飽滿 醬滷製品、餐飲調理 感 1.肉香味口感飽滿，分散性快 1.直接添加於原料並充分混合均勻 豬肉精膏 2.針對含肉率低的產品提高含肉率感 適用於方便面、肉製品、速凍調理食品、貢丸、調理醬、2.於加工中添加並充分分散均勻 PK-05 3.針對含肉率高的產品提升香氣及口味飽滿 醬滷製品、餐飲調理 感 1.肉香味口感飽滿，分散性快 1.直接添加於原料並充分混合均勻 適用於方便面、肉製品、速凍調理食品、調理醬、醬滷 雞肉精膏 2.針對含肉率低的產品提高含肉率感 2.於加工中添加並充分分散均勻 製品、 CK-01 3.針對含肉率高的產品提升香氣及口味飽滿 餐飲調理 感 1.肉香味口感飽滿，分散性快 1.直接添加於原料並充分混合均勻 適用於方便面、肉製品、速凍調理食品、調理醬、醬滷 雞肉精膏 2.針對含肉率低的產品提高含肉率感 2.於加工中添加並充分分散均勻 製品、 CK-05 3.針對含肉率高的產品提升香氣及口味飽滿 餐飲調