两种酵素产品抗氧化活性分析.PDFVIP

２０17 年 2 月 食品研究与开发 第 38 卷第 3 期 Ｆood Research And Development 基础研究 32 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.03.008 两种酵素产品抗氧化活性分析 陈爽 ，朱显峰* （河南大学 生命科学学院 生物工程研究所 ，河南 开封 475004 ） 摘 要 ：试验通过复合酵素对羟 自由基、 超氧 阴离子 自由基和 DPPH 自由基的清除能力以及还原力的大小的测定，来 评价、比较两种酵素产品的体外抗氧化能力。结果表明：试验范围内，酵素产品在体外的抗氧化性 良好 ，抗氧化能力总体 上与 0.1 g/L 抗坏血酸相 当；其 中，产品 A 的抗氧化性能优于产品 B ，产品 A 的总酚含量可达 280 mg/mL。 关键词 ： 酵素 ； 自由基 ；还原力；总酚 Analysis on Antioxidant Activity of Two Natural-ferments CHEN Shuang ， ZHU Xian-feng* （Institute of Bioengineering ， College of Life Science ， Henan University ， Kaifeng 475004 ， Henan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In this experiment ， the scavenging effect evaluated the antioxidant activity of two miciobial natural- ferments on ·OH ， O2－ ·， DPPH ·and reducing capacity. The results showed that the two ferments both had well performance in vitro antioxidant activity and as excellent as ascorbic acid（0.1 g/L ）. Ferments A was quite signif－ icant than B ， its total phenol content was 280 mg/mL. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： natural-ferments ； radical ； reducing capacity ； total phehol 酵素与人类 的生活息息相关 ，近些年来 ，研究者 会预防许多 自由基引起 的衰老及相关疾病 。 抗氧化剂 越来越多的关注酵素的研究 。 酵素有个正式的名字-- 的抗氧化活性主要表现在抑制脂质氧化降解 、清除活 酶 ，它的产生类似堆肥 的原理 。 它是 以一种或多种水 性氧 、清除 自由基 、螯合过渡金属和还原能力等几方 果 、蔬菜为原料 ，经多种有益菌发酵而成[1] ，这种经复 面。 酵素产品的抗氧化活性对活性氧与几种 自由基有 合发酵得到的棕色液体称为混合发酵液 。 这种混合发 显著 的清除作用 ， 例如其 中的超氧化物歧化酶（SOD ） 酵液 中除了含有酵素原材料 中丰富的营养物质之外 ， 体 内活性氧的清除作用[9] 。 生物体 内对活性氧和 自由 还含有发酵过程 中产生 的多种活性物质 ， 如各种酶 、 基 的清除作用 ，使其在生命研究领域具有 良好 的应用 有机酸、酚类 、氨基酸等 。 酵素在食 品和医药等领域 中 前景 。 具有很广泛 的应用 ，酵素也可预 防现代文 明病 、解酒 酚类物质是很好 的抗氧化剂[10] ，如儿茶素能清除 护肝 、美容 ，并且其在女性 的健康 中也有着不可