庆三八教职工厨艺比赛方案.DOCVIP

附件2 庆“三八”教职工厨艺比赛方案 一、比赛项目 1.包饺子 此项目分数占总分50%。要求在30分钟内完成（煮饺子时间不计在内），每超1分钟扣1分。包饺子完成后自行转移到煮饺子区排队煮饺子，完成了煮饺子的队员放上编号举手示意，由送样员将煮熟的饺子送到评委席。 2.餐桌布置 包括插花（分数占总分30%）与折餐巾花（分数占总分20%）两个项目。要求在30分钟内完成，每超1分钟扣1分。插花采用在花泥上插台花的形式；折餐巾花项目分为折餐巾杯花和折餐巾盘花，杯花和盘花分别要折叠3种款式的餐巾花共6个（主宾位1个、副主宾位1个和普通位4个）。 二、原材料和用具 比赛用的原材料和用具除插花使用的剪刀（须自带）外，由承办单位提供，具体如下表： 1．原材料 比赛项目 材料 数量 备注 包饺子 面粉 500g 低筋面粉 馅 650g 每队按照肉菜4：6的比例分配（肉泥260克、芹菜390克）。馅料自行调味。 插花 普通红玫瑰 15支/队 非洲黄菊 8支/队 满天星 支/队 排草 /队 香水百合 支/队 2支/队 花泥 花泥含小托盘，规格20cm*10cm*10cm 2. 比赛项目 用具 数量 备注 包饺子 擀面杖 2条/队 馅挑 2条/队 胶刮刀 1把/队 不锈钢消毒托盘 1个/队 规格35cm*45cm，装成品 电磁炉 10套（含锅） 现场共摆放10个，按先到先煮的使用原则操作 调味瓶（油盐醋味精等） 适量 统一放置在公共区域，各队根据需要自取 折餐巾花 圆桌 1张/队 直径180cm 玻璃转台 1张/队 直径110cm（放置鲜花） 台布 1张/队 红酒杯 6个/队 玻璃质透明杯，高14cm、外口直径5.6cm 碟子 6个/队 白沙陶瓷圆碟；直径17.8cm 餐方巾 12张/队 正方形布餐巾46cm*46cm 三、评分标准 1.包饺子 项目 要求 分数 皮的韧性和光滑度 皮厚薄均匀，光滑，韧性好。 30 饺子的饱满度、 味道 皮的群边与馅的比例适当,味道咸鲜适中。 30 批量均匀度 饺子大小均匀、整齐。数量达50个。低于或高于此标准扣分，多一个或少一个扣一分。 20 不漏馅、不开口 爆漏或开口一个扣一分。 20 2.插花 项目 要求 分数 剪切花枝方法 剪切花枝方法正确, 修剪未一剪到位。 20 插花要求 花枝大小均匀、主花突出、层次清楚 中心高度与其他花枝协调、叶草剪切长度与插放适中、全部用完配给的材料 50 插花艺术效果 主题突出、构思新颖，摆放餐台中心位、花台中心典雅大方，具有观赏性 30 3.折餐巾花 项目 要求 分数 折餐巾杯花6朵 1. 突出正副主位、巾花挺拔，不歪倒 2．造型美观，款式新颖、巾花观赏面向客人 50 折餐巾盘花6朵 1．突出正副主位、巾花造型美观，不歪倒，在盘中摆放一致，左右成一条线 2．款式新颖、巾花观赏面向客人 50 四、比赛各项目有关图示 折餐巾花、插鲜花位置示意图 折餐巾花红酒杯图示 折餐巾花白瓷盘图示 五、比赛须知 1．参赛队员迟到10分钟取消参加本次活动的资格，特殊情况需提前向组委会提出申请。 2．各参赛队必须独立完成全部项目，只报名不参加或由他人代替的、不按程序提出异议并影响整个活动进行的取消资格。 3．参赛队员操作时不能离开操作台，每个项目应在指定的操作台作业，如随意离开将取消活动资格。 4．参赛队员要文明参赛，在完成比赛后，应对操作台等进行清洁，保持操作台面及比赛场地整洁。 6．参赛队员应遵守比赛秩序，煮饺子时排队轮候，先到先煮。 7．评委要本着严肃、认真、公正、准确的态度，对各个项目进行评分。 8．参赛队员须服从评委评判，如有异议，请按程序向评委提出，评委裁决后仍有异议的，由主承办单位商议作出裁决。 9．各参赛队员及观众须遵守比赛现场的相关规定，不随意走动，不围观，不大声喧哗。 主宾位 普通位 普通位 普通位 普通位 副主宾位 主 席 台 玻璃转盘 （中间摆放插花作品）