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餐旅管理系 Hospitality Management 姓名 : 黃靜玟4A4M0031 餐旅一乙 目錄 青椒炒肉絲… … … … … … … … … … … … … … … … … … 1-1 茄汁繪魚片… … … … … … … … … … … … … … … … … … 1-2 乾煸四季豆… … … … … … … … … … … … … … … … … … 1-3 黑胡椒豬柳… … … … … … … … … … … … … … … … … … 2-1 香酥花枝絲… … … … … … … … … … … … … … … … … … 2-2 薑絲魚片湯… … … … … … … … … … … … … … … … … … 2-3 糖醋瓦片魚… … … … … … … … … … … … … … … … … … 3-1 悶燒辣味茄條 … … … … … … … … … … … … … … … … … 3-2 炒三色肉丁… … … … … … … … … … … … … … … … … … 3-3 榨菜炒肉絲… … … … … … … … … … … … … … … … … … 4-1 香酥杏鮑菇… … … … … … … … … … … … … … … … … … 4-2 三色豆腐羹… … … … … … … … … … … … … … … … … … 4-3 燴咖哩雞片… … … … … … … … … … … … … … … … … … 5-1 酸菜炒肉絲… … … … … … … … … … … … … … … … … … 5-2 三絲淋蛋餃… … … … … … … … … … … … … … … … … … 5-3 1-1 指導老師 胡永輝 製作人 黃靜玟 菜餚名稱 青椒炒肉絲 調味料 份量 作法 鹽、糖、胡椒粉、香 一盤 前置:肉絲加鹽 油、太白粉 青椒過水、肉絲過油 鍋中加入香油+薑+辣椒+ 肉絲+3T 水+1T 酒 +1/2t 鹽巴+1/2t 胡椒+青椒+蔥絲 盛盤 材料 青椒1 粒、大里肌肉 100 公克、辣椒1 條、 蔥2 支、薑20 公克 心得 青椒的味道跟肉絲很搭，很好下飯。 裝飾 照片 水花片 烹飪時間 三節課 器皿 圓瓷盤 注意事項 肉絲規格要一致 青椒絲要切之前青椒 的內膜可先削去一些 1-2 指導老師 胡永輝 製作人 黃靜玟 菜餚名稱 茄汁燴魚片 調味料 份量 作法 番茄醬、鹽、糖、醬 一盤 前置:魚肉加鹽 油、酒、白醋、胡椒 洋蔥過水泡冷水 粉、香油、太白粉 準備炸魚的粉(1:1 的樹薯粉和太白粉) 油溫100~120 度炸魚道浮起、乾 鍋中加入2T 油+3T 番茄醬+1C 水+1T 糖+1/4t 材料 鹽巴+1t 醋+紅K+洋蔥+小黃瓜 鱸魚 1 尾600 公克、 盛盤 紅蘿蔔70 公克、洋蔥 1/2 粒、小黃瓜 1 條 心得