大闸蟹安心吃 - T-Security Inc.PDF

【第二章】 大閘蟹安心吃 食在美味健康吃　45 大閘蟹安心吃　選購撇步 挑選優質蟹 看四大特徵 文╱胡蓬生 正宗的優質大閘蟹，基本在外觀上 要具有「青背、白肚、金爪、黃毛」 等四大特徵。 青背 ▲指的是大閘蟹蟹殼呈 青色，平滑又帶有光 澤，燒熟後顯現純紅色且鮮豔。 46　苗栗優質大閘蟹 還有其他觀察面可供消費者參考， 例如觀察蟹殼、蟹臍、腹部、蟹足、 蟹腳等，這些部位也都隱藏著辨別優 質大閘蟹的「密碼」；例如蟹殼色澤 鮮明、有光澤且呈墨綠色，通常都是 體厚堅實，蟹殼如呈黃色，一般都較 瘦弱。 ▲指大閘蟹貼泥的肚 白肚臍、甲殼呈現磁白色， 蟹臍凸出的，一般都是脂肥膏滿， 凹陷的多是膘體不足，如果蟹膏鮮 晶瑩潔白有光澤，沒有黑色斑點，給 豔，蟹臍兩旁還會透出紅色。 人水亮玉質般的美感。 按蟹的腹部也是辨別的要領之一， 將蟹肚朝上，用食指輕按臍部，結實 硬滿才是好蟹，鬆軟者表示還沒長飽 滿；蟹足黃毛叢生，大多膘足強健， 無毛者多體軟無膘；用指甲在蟹腳上 捏壓，如果鬆軟代表裡面是空的，成 ▲指大閘蟹的爪尖呈現 熟的蟹腳硬又飽滿。 金爪 黃金般色澤，2個螯和8 另外要掂掂蟹的分量，小巧量重的 隻爪強勁有力，即使放在玻璃板上都 是好蟹；觀察蟹的活力時，可將蟹翻 能八足挺立，爬行自如。 轉，能迅速翻回的蟹證明活力強，翻 不回的表示活力差，存放時間有限。 在大陸有「九月圓臍、十月尖」 的說法，表示農曆九月母蟹卵滿、膏 黃，是吃母蟹的時機，到了十月公蟹 性腺發育程度最佳，滋味最好。 苗栗縣大閘蟹養殖業者「黃金蟹」 也提出八大優質蟹的特徵供消費者參 ▲指大閘