维他命的保健功效之探讨.PDFVIP

維他命的保健功效之探討 維他命的保健功效之探討 東港海事 食三乙。林淑娥 食三乙。葉玉松 指導老師：王志源 1 PDF created with pdfFactory Pro trial version 維他命的保健功效之探討 壹●前言 隨著生活品質的提高 ，人對於食物的需求一直在改變 ，不僅要吃的飽、吃的好、 更要求吃的營養，國人每天所攝取的食物，可能因加工過程而造成人體所必須的 營養素流失 ，甚至被破壞 ，導致我 人體的營養不良、疾病營養，這些預防疾病 的課題 ，藉由這個機會與藥師討論 ，也從中了解能額外增強精神及抵抗力的綜合 維他命保健食品。 貳●正文 一、對維他命的基本認識 1 、什麼是維他命 維他命就等於維生素，意思就是『 持生命的營養素』，是種必須由食物中獲得 的六大營養素之一，也是 持身體運行不可或缺的有機物質 ，對我 的生長、健 康、體力等都有相當重要的影響 ，而且每一種維他命都有其特殊功能，是其他物 質所無法取代的。 2 、什麼是綜合維他命 顧名思義綜合維他命是一顆錠劑裡包含了vitA 、B 群、C 、K 、D 、E 和其他微量 礦物質，這些都是人體需要補充的基礎營養，綜合維他命可補充人體每天所需要 維生素與礦物質攝取不足的部份，雖然一顆綜合維他命裡有這麼多種的維他命與 礦物質，但裡面每一種維他命、礦物質的含量都是非常少的。(註一) 3 、維他命的四種特性 a.協調 ：只需要少許的用量 ，就能在體內發揮很大的作用 ，而且某些維他命還負 責調理體內脂質、蛋白質與醣類的合成、分解 ，且促進礦物質、胺基酸及脂肪酸 的利用及能量的代謝 。 b.不需消化吸收 ：維他命進入體內不需要經過代謝就能夠發揮作用，促進食慾及 消化的正常功能 c.傳遞 ：維他命是人體傳遞能量的必需品，但本身並不提供熱量 。 2 PDF created with pdfFactory Pro trial version 維他命的保健功效之探討 d. 容易被破壞：某些維他命是非常敏感的物質，愈光、熱、濕氣或空氣就會立刻 被破壞、所以在加工、保存 、食用時要特別注意 。(註二) 二 、維他命依化學結構不同 ，分為脂溶性與水溶性 1 、水溶性維他命：水溶性維他命是溶解在食物中非脂肪的部分 ，能溶於水且會 隨水分排出體外的維他命，即使過量攝取，也不會囤積在體內。 水溶性維他命包括： a 、維他命B1(又稱硫胺素、抗神經炎維生素Thiamin) b 、維他命B2(又稱核黃素 Riboflavin) c 、維他命B3(又稱菸鹼酸 Niacin)