美味舌尖上的中国豆皮.pdfVIP

美美味味! 舌舌尖尖上上的的中中国国“豆豆皮皮” 在中国西部的一个叫湖北恩施土家族苗族自治州的地方，盛 一种美食——豆皮，这 里可以说是中国豆皮之乡，这种富有传奇色彩的舌尖美食，成为土家族文化的一 种“符号”。 做豆皮的米、玉米，需要在温水中浸泡一晚左右的时间，选择米时，要选择米粒饱满 的米。 米在这样的传统石磨上，人工磨制，把米粒磨制成米浆。 米浆放在特质的圆锥形的盒子里，在锅里均匀画圈，经过柴火的烤制。 做豆皮是一种技术活，考验臂力和摇浆的均匀程度。 人工烙制的豆皮，需要制作者耐心、细心。 烧火的人也是师傅，火候的大小直接决定一锅豆皮的好坏程度。 画圈也是一门艺术，米浆所到之处，要画成圆圈卷，以保证米浆的均匀。 烫好的豆皮需要进行晾制。 把豆皮放在竹竿上进行降温、晾制。 米豆皮和玉米豆皮都是上佳的美食。 舌尖上的豆皮，把普通的大米、玉米变成了一道人们早餐上的一道风味独特的美食。 本文作者：若失