《食品安全地方标准复合调味料生产卫生规范》（征求意见.PDFVIP

《食品安全地方标准 复合调味料生产卫生规范》 （征求意见稿）编制说明 一、任务来源及简要起草过程 （一）任务来源 《复合调味料生产卫生规范》列入2010 年上海市食品安全地方标准制定计划项目，受 上海市食品药品监督管理局的委托 （委托协议书项目编号 SHDBZ2010-001），上海市质量监 督检验技术研究院作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，上海市食品药品监督所、 上海市质量技术监督局作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 （二）简要起草过程 1、标准任务下达后，上海市质量监督检验技术研究院针对制定《复合调味料生产卫生 规范》食品安全地方标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并 2010 年 12 月组建了由上海质量监督检验技术研究院、上海市食品药品监督所、上海市质量技术监 督局组成的标准起草工作小组，由上海质量监督检验技术研究院负责起草标准文本及编制说 明。 2、起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基 础上，广泛调研上海市复合调味料行业状况、质量状况、行业潜规则、产品分类、容易出现 的质量安全问题、生产工艺、设备、检验等情况，并收集汇总了企业的工艺规程、作业指导 书、检测报告等技术资料，在此基础上初步确定了产品的生产各个过程食品安全控制点和相 应的设施、人员、检验等要求，形成了标准草案。之后，工作组组织了复合调味料的生产企 业、行业协会、大专院校、检测机构、食品监管机构的各类专家学者对标准草案进行了多次 研讨，经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 3、起草工作组依 研讨会以及其他形式所征求到的意见和建议，多次对该标准草案进 行研讨并修改文本， 2011 年5 月上旬完成标准征求意见稿。 （三）主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人：段文锋、熊薇、林琳、曲勤凤、陈蓉芳、陈向荣。起草人员负责标 准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组 织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议以 及行业内征求意见和标准送审等。 二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 《食品安全地方标准 复合调味料生产卫生规范》的制定依 食品安全法》，以食品安 全风险评估结果为主要依 ，充分考虑本市经济发展水平和客观实际的需要，参照相关的国 际标准和国内各类标准。本标准的格式按GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准的结 构和编写规则》中的原则要求进行编写。 三、标准编制原则 （一）总体原则 1 以确保复合调味料食品安全为原则，深入调查研究，保证标准起草工作的科学性、真实 性、规范性和可操作性。 复合调味料是指用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。复合调味 料具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用，是能增加菜肴的 、香、味，促进食欲的辅 助食品。复合调味料在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，需求量不断增加的同时也存在一 定的质量安全问题。本标准从保证食品安全和保护消费者健康为前提，结合行业发展的实际 情况，明确了复合调味料产品的安全要求，实现复合调味料质量安全的标准化，在全市范围 内统一该类产品的食品安全技术要求，以最大限度地保证了产品的安全和质量水平，促进了 复合调味料行业的健康发展。 （二）编制原则 标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，尽可能接轨国家相关食品 生产卫生规范的要求，注重标准中各条款的可操作性，为达到复合调味料的安全卫生的过程 要求，规范复合调味料市场，指导复合调味料的规范生产和监管的目的，同时兼顾了不同产 品类型、不同生产厂家的产品工艺特点，突出加工过程的规范操作要求。本标准主要对复合 调味料生产企业的定义、分类、生产场所和设施、生产过程的食品安全控制等方面进行了规 定。本标准各项要求的确立，主要参照了 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范》、 GB/T 20903-2007调味品分类》、GB/T 22656-2008 调味品生产HACCP 应用规范》、GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》、《食品质量安全市场准入审查通则（2004 版）》、 《调味