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本期策划 | Special Planning DOI: 10.16815/j.cnki.11-5436/s.2017.16.001 中国食用菌产业发展思考* 黄晨阳（中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，农业部农业微生物资源收集与保藏重点实验室，北京 100081） 食用菌是指肉眼可见，子实体赤手 产业发展的主要原因 可得的可食大型真菌。其实，食用菌和蔬 食用菌产业飞速发展的主要原因有以下 3 点： 菜一样，是一类食物的统称。目前，可以 收益高 栽培的食用菌种类繁多，其中具有驯化栽 根据国家统计局《2016 中国农村统计年鉴》的数据， 培潜力的约有600 个物种。众所周知，食 在种植业中，每667 m2 的净利润为-921.55 元~2128.34 元 用菌兼具美味、营养和保健功能于一体。 不等，成本利润率为 -40.27%~39.69% （表1 ）。在饲养 与大宗蔬菜相比，具有蛋白质及矿物质含 业中，每头生猪的净利润 104.34 元，成本利润率 6.07% ； 量高等优点。与肉类相比，具有低脂肪、 每百只蛋鸡的净利润 830.56 元，成本利润率 5.49% ；每 高膳食纤维、富含生物活性物质等优点。 头奶牛的净利润 5114.01 元，成本利润率27.72% 。虽然 香港中文大学张树庭教授对食用菌的赞誉 没有食用菌的正式核算数据，根据生产实际估算，以种植 是：“无叶无芽无花，自身结果。可食可 平菇为例，每 667 m2 的大棚每个生产季的净利润轻松超 药可补，周身是宝”。 过万元。这是种植者选择栽培食用菌的主要原因之一。 营养好、市场潜力大 产业概况 食用菌含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及具生 作为优质食物，食用菌逐渐被大家 物活性的多糖，且脂肪和热量含量低，蛋白质质优，具有提高 青睐，成为餐桌常客。随着消费需求的增 机体免疫力、降低血液胆固醇、降血糖等诸多功能，成为人们 加，中国食用菌经历了飞速发展，栽培种 健康生活的首选。黑木耳降胆固醇、银耳润肺、金耳止咳、猴 类与日俱增，已经由传统的香菇、黑木耳 头健胃、香菇抗流感等功效广为流传。食用菌优秀的内在品质 等几个大宗食用菌，发展为30 余种。菌 成就了其巨大的消费市场，成为食用菌产业发展的内在动力。 种生产技术、栽培管理技术和设备设施也 管理部门的引导和支持 发生了质的飞跃，全国食用菌总产量和产 产业的良性发展需要多方面的支持。在全国层面上，农 值直线上升。据国家统计局发布的《2016 业部加强和规范食用菌菌种管理，在产业的源头上确保健康 中国农村统计年鉴》数据，2015 年中国 发展，同时倡导全国食用菌标准园建设，促进产业的提质增效。 食用菌产值达 1584.1 亿元，在农业产值 中，继蔬菜、谷物、水果、油料之后，位 表 1 2015 年全国种植业产品成本与收益（元 /667 m2 ） 列第五。据中国海关数据统计，2015 年， 指标 稻谷 小麦 玉米 大豆 花生 油菜籽 棉花 苹果 产值 1377.52 1001.71 949.54 559.62 1493.54 647.89 1366.89 7490.40 中国食药用菌出口量51.6 万