不同氧化程度茶多酚与咖啡因及糖的相互作用 - 云南农业大学.pdfVIP

云南农业大学学报　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１５，３０（３）：４１３－４１７ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＩＳＳＮ１００４－３９０Ｘ；ＣＯＤＥＮＹＮＤＸＡＸ Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ ：１０１６２１１／ｊｉｓｓｎ１００４３９０Ｘ（ｎ）２０１５０３０１５ ＤＯＩ 不同氧化程度茶多酚与咖啡因及糖的相互作用 １，２，３ ２，３ ２，３ ２，３ ２，３ ２，３ 黄业伟 ，王素敏 ，徐欢欢 ，李润博 ，王宣军 ，盛　军 （１吉林大学 生命科学学院，吉林 长春 １３００１２； ２云南农业大学 普洱茶学教育部重点实验室，云南 昆明６５０２０１； ３云南省茶深加工工程技术研究中心，云南 昆明６５０２０１） 摘要：本试验以茶多酚为试样，制备出不同氧化程度的茶多酚，利用低 ｐＨ沉淀法结合高效液相色谱法 （ＨＰＬＣ）检测不同氧化程度茶多酚与咖啡因及糖类物质的结合能力，分析比较不同氧化程度的茶多酚与咖啡 因及糖的相互作用情况。结果表明：氧化型茶多酚能够与咖啡因或者糖类物质结合，茶多酚的氧化程度与其 结合咖啡因及糖类物质的能力呈正比，茶多酚氧化的第３阶段样品可结合 （８６９７±００１）％的咖啡因和超过 １／４的糖类物质。研究为更加准确地分析茶叶中主要成分的相互关系、茶叶加工过程中多酚类物质的氧化程 度监测以及茶叶功效物质基础的准确评判提供一定理论参考。 关键词：茶多酚；氧化型茶多酚；咖啡因；糖；相互作用 中图分类号：Ｓ５７１１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１５）０３－０４１３－０５ ＩｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎＶａｒｉｏｕｓＯｘｉｄａｔｉｏｎＤｅｇｒｅｅｓｏｆＴｅａ ＰｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓａｎｄＣａｆｆｅｉｎｅｏｒＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ １，２，３ ２，３ ２，３ ２，３ ＨＵＡＮＧＹｅｗｅｉ ，ＷＡＮＧＳｕｍｉｎ ，ＸＵＨｕａｎｈｕａｎ ，ＬＩＲｕｎｂｏ ， ２，３ ２，３ ＷＡＮＧＸｕａｎｊｕｎ ，ＳＨＥＮＧＪｕｎ （１ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＪｉｌｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ１３００１２，Ｃｈｉｎａ； ２ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＰｕｅｒＴｅａＳｃｉｅｎｃｅ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ； ３ＴｅａＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｏｆＹｕｎｎａｎ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｔｈｅｔｅｓｔｓａｍｐｌｅｓａｎｄｔｈｅｓａｍｐｌｅｓｏｆｔｈｅｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｗｉｔｈ ｖａｒｉｏｕｓｏｘｉｄａｔｉｏｎｄｅｇｒｅｅｓｗｅｒｅｐｒｏｄｕｃｅｄ．Ｔｈｅｃｏｍｂｉｎｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙｏｆｔｈｅｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｗｉｔｈｖａｒｉｏｕｓｏｘｉ ｄａｔｉｏｎｄｅｇｒｅｅｓａｎｄｃａｆｆｅｉｎｅｏｒｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｔｈｅｍｅｔｈｏｄｏｆｌｏｗｐＨｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎａｎｄ ＨＰＬＣ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｏｘｉｄａｔｉｖｅｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｃａｎｂｅｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉ