酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究① - 西南大学学报.PDF

( ) 第 卷第 期 西 南 大 学 学报 自然科学版 年 月 36 6 2014 6 ( ) Vol.36 No.6 JournalofSouthwestUniversit NaturalScienceEdition Jun. 2014 y : / DOI 10.13718 .cnki.xdzk.2014.06.013 j 酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究① , 1 1 12 黄 彤 , 徐 洲 , 伍自力 / , ; 1.宜宾学院 生命科学与食品工程学院 西南特色经济植物保护与利用重点实验室 四川 宜宾 644007 , 2.宜宾学院 生态学研究所 四川 宜宾 644007 : ( ) , 、 , 摘要 以加工淀粉后的葛根残渣 葛渣 为原料 用 淀粉酶 糖化酶和蛋白酶进行水不溶性膳食纤维的制备 同 α , : 时测量膳食纤维的膨胀力 在单因素试验基础上 通过响应面分析得到酶法制备膳食纤维的最佳工艺条件 以 . 5g 葛渣为原料, 淀粉酶与糖化酶总用量 , 淀粉酶与糖化酶用量比例 , 下酶解 ,中性蛋白 α 75U α 1∶8.5 60℃ 90min 酶 , 下酶解 ,该条件下水不溶性膳食纤维得率为 ,膳食纤维膨胀力 / 75U 45℃ 60min 52.33% 5.76mL . g : ; ; ; 关 键 词 葛渣 酶法 不溶性膳食纤维 膨胀力 中图分类号: 文献标志码: 文章编号: ( ) S529 A 1673 986820146 0079 09 ( ) , , 葛根是豆科葛属 Pueraria植物的根 一直是我国居民的传统食品 我国卫生部 2000年和 2002年正 “ ” 、 、 , 式公布葛根为 药食同源植物 除新疆 西藏 青海外 各省均有分布 目前我国葛根主要用来生产淀