美国哥伦比亚大学和英国剑桥大学的研究人员发现，日常生活中，一些.DOC

节 教育部计办编 　 2013年1月20日 祝各位蛇年吉祥！ 给身体十个承诺 1.每天半斤粮——五谷为养，粮食能滋养大脑，也能养护肠胃，适量吃主食并不会使人发胖。 2.每天一餐粗——粗粮富含维生素B族、矿物质和膳食纤维，让我们有顺畅的肠道和持久的精力。 3.每天一斤菜——蔬菜是健康生活的永恒话题，它供应的保健成分、维生素和膳食纤维帮助人们远离多种癌症。 4.每天半斤绿——在蔬菜当中，深绿色叶菜是营养之精华，无论是强健骨骼，还是预防大脑衰老，绿叶菜都有意想不到的效用。 5.每天半斤果——水果不仅味道甘甜，还能提供多种抗氧化成分和大量的钾，对于稳定血压、控制总胆固醇和预防癌症都有益处。 6.每天一两肉——肉类和水产中的血红素铁、锌和蛋白质能帮助女性拥有红润容颜和温暖的身体，只要适量摄入，就能美味与健康兼得。 7.每天一个蛋——蛋黄是营养素的宝库，其中含有12种维生素和多种保健成分，有利于延缓衰老。 8.每天一杯奶——奶类中大量的钙和多种维生素对女性不可或缺。如果不喜欢喝牛奶，没关系，酸奶毫不逊色，而且其中的益生菌好处多多。 9.每天6000步——运动是保持强健心脏和苗条身材的法宝。走路时脚步尽量快一些，加上每周两次有氧运动，能够有效延缓衰老。 10.每天8小时——高质量睡眠是美容的最佳方法，也是减少癌症危险的简单方法。 ——摘自《羊城晚报》丁丁 晚放盐四大好处 炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐，它具有以下四大好处。 一、有利于控盐。 放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐。长期下去，对健康不利。 二、肉较嫩，菜更脆。众所周知，盐具有较强的脱水作用。肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。 三、减少营养素的损失。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C和叶酸、维生素B1、B2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。 四、减少脂肪氧化。有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氧化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。在肉类烹调时，先加盐烹调，脂肪氧化会更严重。因此，最好是在快出锅时再加盐。 ——摘自《生命时报》 王淑颖 怎么吃腊肉更健康 腊肉在我国南方地区很受人们的喜爱。腊肉风味独特，却是一种不太健康的食物。腊肉是经腌制后，再经过烘烤、曝晒等过程所制成的一类肉食加工品。每100克腊肉中脂肪含量高达50克，含胆固醇123毫克，比鲜肉的脂肪和胆固醇含量要高。 在腊肉制作过程中，其维生素和微量元素损失较多，腊肉中的B族维生素、维生素C、烟酸含量几乎为零。另外，腊肉里添加的盐较多，100克腊肉的钠含量约为800毫克，是鲜肉的十几倍。那么，进食腊肉时，盐的摄入也会增多，血压较高的人群可能会受到影响。 因为腊肉在制作时已经用了大量的盐，所以，烹饪腊肉的时候最好不要放盐。烹饪腊肉时，可以将腊肉先煮一下，要冷水下锅煮腊肉，让水分缓慢地渗入腊肉中。这样，可以去除腊肉中过多的盐，还能促使腊肉上的有害物质沉淀在水中。腊肉最好与其他蔬菜一起搭配着炒，可以将腊肉多炒一会儿，再放入蔬菜。这样，既可弥补腊肉中维生素不足的缺点，又可起到给蔬菜调味的作用。 ——摘自《医药养生保健报》 周莎 橄榄油半年内吃完 橄榄油有助于防止冠心病、中风以及某些癌症，其中主要含有一种天然抗氧化剂。 意大利福贾大学科学家研究了几种来自意大利乡村的初榨优质橄榄油，分析了橄榄油在生产和储存过程中的营养变化情况。结果发现，6个月后，其中40%的抗氧化剂不翼而飞，而市面上出售的橄榄油保质期一般都高于6个月。 专家建议，橄榄油要避光储存，最适宜的温度为20至25摄氏度。打开后要尽快吃完，因为瓶子里进的空气越多，抗氧化剂失效就越快。 ——摘自《医药养生保健报》 徐澄 苹果连皮吃降血脂 “每日一苹果，医生远离我。”据英国《每日快报》近日报道，英国《食品化学》杂志刊登加拿大一项新研究发现，苹果连皮吃