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安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 20 12 ，40 (1):147 － 149 责任编辑 李菲菲 责任校对 李岩 快速检测技术在果蔬食品安全控制上的研究应用进展 1，2 1* 1 1 ， ， ， 杨武英 孙远明 周杨 吴民富 (1． ， ， 广东省食品质量安全重点实验室 华南农业大学食品质量安全研究所 广东广州 510640 ;2 ． ， 330045) 江西农业大学食品科学与工程学院 江西南昌 ， 、 、 、 、 、 摘要 介绍了目前我国果蔬类食品中存在的主要食品安全问题 综述了化学比色 酶抑制技术 生物传感器 免疫学 分子生物学 生物 芯片、ATP 生物发光等食品安全快速检测技术在果蔬食品安全控制上的研究应用现状及发展趋势。 ; ; ; 关键词 果蔬食品 食品安全 快速检测 研究应用 中图分类号 TS 207． 5 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611 (2012)01 － 00147 － 03 Review of Rapid Detection Technology in Fruits and Vegetables Food Safety Control YANG Wu-ying et al (Key Laboratory of Food Quality and Safety of Guangdong Province / Research Institute of Food Quality and Safety of SCAU ，South China Agricultural University ，Guangzhou ，Guangdong 510640) Abstract The main food safety issues of fruits and vegetables currently were introduced briefly． The research and application progress of chemical colorimetric ，enzyme inhibition ，bio-sensors，immunology ，molecular biology ，bio-chips，ATP bioluminescence technology in fruits and vegetables food safety control were commented in detail． The development trend of these food safety rapid detection technology and the prospect used in the control of quality and safety for fruits and vegetables were also discussed． Key words Fruits and vegetables ;Food security ;Rapid detection ;Research and application 、 ， 。 果蔬是维生素 矿物质和膳食纤维的重要来源 是人们 也会引起果蔬食品质量安全问题 ， 。 2 维持身体健康 增进营养必不可少的主要食品 我国是果蔬 食品安全快速检测技术在果蔬食品安全控制上的研究 ， 、 1 ， 生产大国 水果 蔬菜总产量均居世界第 位 果蔬产品是最 应用 。 ， 具潜力打入国际市场的农