新型保健食品--羊肚菌胶囊的研究.pdf

*+ 中国食用菌 ;-3/; ,=.3 ?, 4@3) ABC ’!# ，B ’ 新型保健食品———羊肚菌胶囊的研究 孙晓明，张卫民，吴素玲，史劲松，张广伦 （南京野生植物综合利用研究所，江苏 南京 !##$! ） 摘要：本文研究了云南野生羊肚菌的营养成分，结 材料与方法 果表明羊肚菌富含蛋白质、氨基酸、多糖、脂肪酸和矿 ! ! 材料 采自云南大理野生羊肚菌。 物元素，并以之为主要原料研制了保健食品—羊肚菌胶 !# 分析方法 灰分、粗脂肪、蛋白质及铅、砷、 囊。动物试验表明，羊肚菌胶囊具有免疫调节、抗疲劳 汞按 — 测定；多糖经热水抽提、酒精沉淀 ./ 0##1 保健功能。 后用蒽酮比色法测定；氨基酸用日立+*0 2 0# 型氨 关键词：羊肚菌；氨基酸；多糖；保健食品；胶囊； 基酸分析仪测定；矿物元素用345 法测定；脂肪酸 免疫调节；抗疲劳 中图分类号：%$ ’( 文献标识码：) 组成用日本岛津公司 .4 2 0 型气相色谱仪测定； 文章编号： — （ ） — — 微生物指标测定按./ 2 $(+1 方法测定 ##* +*# !## # ##*+ #* !$ 动物试验 按卫生部 《保健食品功能学评价 随着社会的进步和科学技术的飞速发展，人们 程序和检验方法》进行毒理学试验及功能性评价。 对食品、医药品和营养品认识的提高，以及国民收 ! 原料分析与结果 入和消费水平的提高，使人们对食品提出了食疗保 # ! 灰分、粗脂肪和蛋白质测定 健的要求。在众多的保健食品中，以真菌类为主原 料的产品，有其独特的优势。如子囊真菌羊肚菌， 表! 一 般 理 化 指 标 分 析 因其菌盖凹凸不平、状如羊肚而名。早在本草中就 测试项目 灰分 粗脂肪 蛋白质 水分 有羊肝菜即羊肚菌的记述：“甘寒无毒、益肠胃、 含量 （ ） 化痰理气”。据现代研究表明，羊肚菌富含蛋白质、 6 0 ’0 * ’* !+ ’$ ’#1 多糖、核酸以及各种微量元素和维生素。在西欧市 从表 可见，羊肚菌一般成分与其它食用菌相 场，羊肚菌供不应求，以羊肚菌为原料的保健品已 得到美国,-) 的正式许可。为了开发这个珍稀食 当，但粗蛋白则几乎是所有食用菌中最高的。 用菌，我们在对羊肚菌进行了全面分析的基础上， # # 多糖测定 羊肚菌在热水中煮沸，经热水数 初步确定了羊肚菌胶囊的功能定位，以免疫调节为 次抽提，并浓缩到一定浓度，加酒精沉淀。沉淀物 主，同时进行配方组合。经动物试验表明，羊肚菌 经洗涤后用蒽酮比色法测定。多糖为 $ ’++6 ，大 大高于香菇 （ ）、木耳 （ ）。 胶囊具有免疫调节、抗疲劳双重功能。 * ’( 6 ! ’ 6 万方数据 收稿日期： — — !##