农村制作熏腊肉,农村腊肉6种制法,有钱也很难买到.pdf

农农村村制制作作熏熏腊腊肉肉，，农农村村腊腊肉肉6种种制制法法，，有有钱钱也也很很难难买买到到 在农村，一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗。腊肉制作的目的 为了长久保存肉制 品，因为在过去农村不 天天杀猪，再加之没有农贸市场，所以熏制腊肉显得非常必 要，久而久之就传承下来成为一种农家传统。 熏肉一般选用成色较好的猪肉，最好 猪臀肉。然后用花椒、干辣椒面、料酒等各种 佐料腌制一段时间。 熏腊肉一般都用柏树枝，柏树枝烧出来的火和烟用来熏 极好的，熏出来的又香颜色 又好看。 一般在户外用砖搭个架子，将腌制好的猪肉挂在架子上面，然后下面就可以点火开始 熏制啦。 要想熏制出高品质的腊肉，需要花费很大的功夫。柏树枝要多，火不能太大，人也要 待在边上，随时照看火势。 腌制猪肉一般由妇女来操作，可 熏制腊肉大部分都要男的。因为加火添柴算 个耐 力活儿，烟子又大，挺受罪的。 新鲜的猪肉在火上这么一熏，油就吧嗒吧嗒的往下滴，油借火势火助油威，味道能飘 几里路。 熏腊肉在注重火候的情况下，熏制时间越长味道就越美。农村正宗极品腊肉能熏三 年，可遇而不可求。一般人家都舍不得熏制那么久，因为熏制时间太长最后一大块肉 就变得很小一块了。 熏好的腊肉，久藏不腐，腊香味美。 有些农村人家往往在把腊肉熏好之后还要借机熏制一些腊肠，腊肠也 不可多得美 味。 腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。 铁桶法，在大铁桶里烧火，加木糠闷出烟来，有些 用甘蔗渣，这种做法通常 家住 城镇的人，家里都 新楼房，在家里不能做，就在空地上或者楼顶上制作。 户外搭棚，非常常见，不过总 需要一个人守着，很不方便！ 农村传统腊肉的做法，一般都 在家里的厨房顶上挂着腊肉，家里的柴火基本没有间 断过，而且不同柴种熏出来的味道都不一样。这种做法在小编心里 最好吃的。 在城里，很多家庭也有自己做腊肉，采取了晒腊肉的形式，这张图片的主人可称职为 土豪，挂得满满的，但 晒出来的腊肉，好像远远没有农场传统做法的好吃，排名理 由：干净卫生无烟环保。 完全用柏树枝，杉树枝烟熏腊肉，这种做法越来越少见了，但 味道特别的好吃！ 上榜理由：做法太野蛮。直接烧大火，把腊肉丢到火上烧，真的感觉有点污染环境， 而且这种做出来的腊肉真的能吃吗？差评，不可取！ 本文作者：农村美食菜谱