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黃金傳奇-黃豆渣水餃 投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 黃金傳奇-黃豆渣水餃 作者： 黃敏豪 。私立樹德家商。高三36班 謝侑恩 。私立樹德家商。高三36班 方馨屏。私立樹德家商。高三36班 指導老師： 葉米芸老師 1 黃金傳奇-黃豆渣水餃 壹●前言 一 、研究背景 為了響應環保，本專題以「廢棄黃豆渣製作水餃餡之探討」為主題。 黃豆渣是經過製作豆漿.豆花後所剩的一種廚餘，若以用不要的豆渣來做 餡料可以達到廢物利用的效果及現代人所為養生料理，既環保又養生。現 代人大多都出門在外吃飯，油膩.太鹹.太甜，蔬菜纖維不夠導致便秘、新 成代謝不好，以黃豆渣來作為內餡包入水餃裡，利用黃豆得纖維來作為解 決便秘及新成代謝的問題，可以解決現代人的困難也能達到養生的目的。 二 、研究動機 台灣人一年下來喝豆漿和吃豆腐的人很多，但往往想不到背後產生許 多豆渣，甚至可拿來當肥料也可以拿來作保養品及免洗餐具,但使用黃豆 渣所製作的免洗餐的成本也會相當的高，也可以利用黃豆渣來做料理，例 如:可麗餅.煎餅….等。還可以拿來作成水餃的內陷現在的人都很講究養 生，例如:少鹽.少糖.少油，大多數醫療保健食品所含的食物纖維製品，都 是以黃豆纖維為主，將黃豆磨成豆漿後剩下的豆渣，用保鮮盒裝放在冰箱 裡，每次洗臉時挖一點點，具有清潔與按摩的效果，在減肥食品裡是最主 要不可或缺的功能有助於增加飽足感的減肥計畫，也有助便祕之改善，可 以達到廢物利用之效果，黃豆渣很健康不會造成人體的負擔，可以做到現 代人所謂的養生，如果用不要的黃豆渣來做內餡，現在的景氣不景氣用廢 黃豆渣既環保又省錢。多數人都將黃豆渣直接到入廚餘桶，雖然這樣並沒 有汙染環境最後做為養豬的飼料，但本研究想改變傳統，將黃豆渣所做出 來的黃豆渣水餃及傳統水餃做為養生食品的調查；既養生又能吃到創意的 新口感；因本組經費有限所以選擇S 家商的學生與老師作為調查。 三 、研究目的 基於上述研究動機,本專題主旨在瞭解s 家商的學生與老師對黃豆渣 作為水餃內餡之研究的看法,具體而言,本研究主要目的與研究問題如下: 1.了解S 家商師生對黃豆渣水餃「購買意願」。 2.了解S 家商師生對「外觀可口」之看法。 3.了解S 家商師生對黃豆渣水餃的「香氣」之看法。 4.了解S 家商師生對黃豆渣水餃的「口感」之看法。 5.分析S 家商師生黃豆渣水餃的烹調方式「喜愛程度」之看法。 貳●正文 依據研究動機及研究目的，本章分為三個章節加以探討；一、「水餃的 探討」，二、「黃豆渣的探討」，三、「水餃食譜綜合分析」 一 、餃子之探討 2 黃金傳奇-黃豆渣水餃 水餃的起源，是中國特有的麵食。吃餃子的歷史,雖無確切記載（許 鐘榮，1999），早在距今約一千五百多年前的魏晉南北朝時代，就有被稱 為「餛飩」的水餃，由於「餛飩」造型特殊且味鮮料美，因此迅速地風靡 全國。後來餛飩改變了外貌，便由餃子延續這種奇特的月型模樣而流傳迄 今。 宋、元之際，水餃又名為「角子」或「角兒」，主要在江南的汴京、 臨安等地的市場中販售，以水晶餃及燕餃等形式出現。明朝以降，因北方 人讀角作「矯」，所以又稱「餃」，並將其納入春節時令產品，其中以椿 樹餃子最受喜愛。 表2-1黃豆的科學分類 名稱