- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
花生红衣中b型二聚体原花青素对丙烯酰胺的抑制效果 - 现代食品科技
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.10
花生红衣中B型二聚体原花青素对丙烯酰胺的抑制效果
周婷,雷润梅,赵晓丹,杨婧,陈洋,刘睿
(华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉 430070)
摘要:丙烯酰胺是一种公认的神经毒素和致癌物,近年来植物多酚抑制高淀粉食物热加工过程中丙烯酰胺形成的研究是食品安
全领域研究工作的一个热点。为了研究低聚体原花青素对丙烯酰胺形成的抑制效果,以花生红衣原花青素(Peanut Skin Procyanidins ,
PSPc )混合物经过凝胶色谱分离后得到的第二个级分PSPc-2为原料,通过反相高效液相色谱-二极管阵列检测器(RP-HPLC-DAD )
分析比较其在化学模拟体系和炸薯条食品体系中对丙烯酰胺的抑制效果,并通过反相高效液相色谱-质谱联用技术
(RP-HPLC-ESI-MS/MS)对PSPc-2进行鉴定。结果表明:PSPc-2在化学模拟体系和炸薯条食品体系中对丙烯酰胺的抑制均呈非线性的
浓度-抑制率关系,在化学模拟体系中,PSPc-2添加浓度为0.05 mg/mL时抑制率可达66.47±1.15%,在炸薯条食品体系中PSPc-2浸渍浓
度为0.1 mg/mL时抑制率可达70.59±2.34%;PSPc-2 由两种B型原花青素二聚体组成。
关键词:花生红衣;B 型原花青素;丙烯酰胺;抑制
文章篇号:1673-9078(2016)10-66-71 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.10.011
The Inhibitory Effect of B-type Procyanidin Dimers from Peanut Skins on
the Formation of Acrylamide
ZHOU Ting, LEI Run-mei, ZHAO Xiao-dan, YANG Jing, CHEN Yang, LIU Rui
(Key Laboratory of the Ministry of Education of Food Science and Environment, College of Food Science and Technology,
Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)
Abstract: Acrylamide is a neurotoxin and carcinogen. Plant polyphenols have attracted increasing attention for their use in developing
effective inhibitors against acrylamide formation during food processing. In order to study the inhibitory effect of oligomeric procyanidins on
acrylamide formation, peanut-skin procyanidin (PSPc) mixtures were subjected to chromatography using Toyopearl HW-40 (S) resin to yield
PSPc-2 fractions identified using reversed-phase high-performance liquid chromatography combined mass spectrometry (RP-HILC-ESI-MS).
The inhibitory effect of the PSPc-2 fraction on acrylamide formation in an asparagine/glucose and French fry model food systems was evaluated
and compared. The
您可能关注的文档
- 卡拉胶k纳米n基磷灰石k胶原可注射骨修复材料的制备与表征.pdf
- 木薯memyb63 基因特性及启动子活性初步分析 - 广东农业科学.pdf
- ipv6:让地球上每粒沙子都有一个地址 - 仪器信息网.ppt
- 第五章x线造影检查技术.ppt
- 宣传册节约与增长的实践玉米· 稻谷· 小麦.pdf
- 奶粉中蛋白质检测设计实验 - 大学化学.pdf
- 粮油食品学院 - 河南工业大学招生网.doc
- 命题热点4 生态类.doc
- 哺乳动物卵母细胞老化的研究进展 - 动物学杂志.pdf
- ‘健康促进与疾病预防’ ‘生长发育与老化死亡’ ‘健康环境’.ppt
- 2025年休闲食品健康化转型下的市场拓展策略与渠道创新报告[001].docx
- 农村电商服务站品牌建设:2025年运营模式创新与品牌传播报告.docx
- 2025年互联网金融平台合规整改与金融科技监管的合规监督与可持续发展策略.docx
- 2025年短视频平台内容监管与平台社会责任关系研究报告.docx
- 农产品溯源体系在农产品质量安全监管中的信用体系构建与实施策略研究.docx
- 2025年工业互联网平台数据备份与恢复策略创新方案探讨.docx
- 2025年线上法律咨询服务平台法律咨询行业竞争策略研究.docx
- 农业产业集群农产品流通体系构建与发展机制报告.docx
- 智能制造领航者:2025年3D打印技术在规模生产中的应用效果分析报告[001].docx
- 农村金融服务创新与农村金融消费者权益保护法规实施效果分析报告.docx
文档评论(0)