黑椒嫩牛饭新奥尔良烤鸡腿饭培根蘑菇鸡肉饭.pptVIP

目录 促销信息及人力配置安排建议 新增小器具说明 小器具定位（分三种情况） 鸡肉卷台原料定位 黑椒嫩牛饭营运操作重点 新奥尔良烤鸡腿饭营运操作重点 陈列保温柜放置图 宅急送包装要求 鸡肉卷工作站原物料定位 制作新奥尔良烤鸡腿饭 8尺陈列保温柜 * 营 运 介 绍 书 黑椒嫩牛饭/新奥尔良烤鸡腿饭/培根蘑菇鸡肉饭 以下建议千次为市场企划部订货千次 半小时152个TC以上段鸡肉卷工作站增加1名员工 25 40 43 108 10/31-12/31 74 174 77 325 9/26-10/30 74 63 184 321 8/29-9/25 培根蘑菇鸡肉饭 新奥尔良烤鸡腿饭 黑椒牛柳饭 总计SR 　 促销信息及人力配置安排建议 新增小器具介绍 新奥尔烤鸡腿饭/黑椒嫩牛饭 小器具定位 滚刀（挂在肉卷工作台侧边） 保温煲 大饭勺/米饭定量器 五方/肉卷包纸 沙拉杯 餐巾纸 注：1、夹取灯影牛肉丝/黑椒牛肉丝可使用同一把鸡夹，定量牛肉丝时可使用同一个沙拉杯 2. 夹取新奥尔良腿肉条/炸制的腿肉条各需1把鸡夹 黄色砧板 网状抹布 烤/炸腿肉条鸡夹（两把） 牛肉丝鸡夹（1把） 饭盒 保温盖 (For 在卷工作台边上新增1个保温煲工作台) 小器具定位 鸡肉卷包纸 五方包纸 保温煲 米饭定量器/大饭勺 饭盒 餐巾纸 黄色砧板 网状抹布 烤/炸腿肉条鸡夹（两把） 牛肉丝鸡夹（1把） 保温盖 For不新增工作台， 将双面煎炉转移至陈列保温柜边上，四槽果汁机后面 米饭保温煲直接放在原双面煎炉的工作台上 小器具定位 For新增保温煲工作台替代双面煎炉工作台， 将双面煎炉放在新增的保温煲工作台上米饭保温煲存放在工作台下方的小车上 肉卷/五方包纸 餐巾纸 米饭保温盖 米饭盒 米饭定量器/大饭勺 砧板 网状抹布 注：饭盒与煎炉保持一定的间隙,否则饭盒会软化 卷/五方的原料，依次为黄瓜、葱丝、番茄丁、生菜丝 米饭的原料：依次为2个1/6格放蘑菇片、莴苣片,1/9格放玉米粒及每个不锈钢格中各放一把30ML勺 注：1.由于五方千次较低，将牛肉丝转入直立保温柜中储存 2.新奥尔良烤鸡腿饭促销期，将黑椒嫩牛饭和新奥尔良烤鸡腿饭的放置原料位置互换 3.放番茄丁使用1/9不锈钢格，1/9隔水板需新增，JDE编码：(不锈钢1/9隔水板) 黑椒牛肉丝 黑椒酱 麻婆酱 蘑菇酱 新奥良腿肉（切成3条） 营运操作重点介绍 黑椒嫩牛饭 新增原料介绍 黑椒嫩牛饭 1、冷冻蔬菜包 —— 应产率 8-10 储存期限： 未开封：见外箱（干货室） 已开封：K+1天 包装规格： 500克/袋 20袋/箱 2 、黑椒酱 —— 应产率 8-10 储存期限： 未开封： 见外箱（干货室） 已开封： 第二天优先使用（隔夜需冷藏储存） 包装规格： 700克/袋 20袋/箱 操作步骤 1、解冻冷冻蔬菜包 ——加入解冻计划表 解冻：12小时、解冻后保质期：K+1天 解冻时最多码放2层 已开封未加热，加入保鲜袋中，扎紧袋口，冷藏储存，第二天优先使用 2、加热黑椒酱、冷冻蔬菜（加热后储存在直保或工作站水浴中） 玉煮锅每次最多加热4袋黑椒酱或冷冻蔬菜包 热水量：浸没黑椒酱或冷冻蔬菜包即可 电磁灶：加热4档，加热10分钟 玉米机：155-175的热水中，加热10分钟 已加热黑椒酱、冷冻蔬菜：当天打烊废弃 操作步骤 3、加热牛肉丝 双菇烤程 4、牛肉丝拌酱 工具：4OZ 拌酱后牛肉丝最佳赏味期：4小时 1/6格：最多可拌1批牛肉丝 1/4格：一次可拌1到3批牛肉丝 操作步骤 5、混合黑椒酱——进入到MPC中 将蔬菜包加入到剩余的黑椒酱中，搅拌均匀 最佳赏味期：4小时 储存：肉卷台水浴、直保 操作步骤 6、制作一份黑椒嫩牛饭 2秒 8.加上保温盖 3秒 9.放入陈保中保存 3秒 1.拿饭盒并放工作台上 3秒 7.铺平牛肉丝（放入米饭中间约1/3处） 3秒 4