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关于大学办好食品经济管理专业教学工作一些思考【摘要】近几年来，我国食品安全事件频发，如阜阳奶粉事件、四川彭州毒泡菜、广州毒酒事件、陈化粮事件、“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”多宝鱼、有毒桂花鱼、三鹿奶粉、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽等事件，对国家、社会、经济以及人们的身体健康造成了较大的影响。除了我国相关食品安全法律不完善、食品监督执法部门职责不明确、食品行业从业人员的道德缺失等原因外，高等食品经济管理教育也是一个因素。本文结合上海海洋大学食品经济管理专业的兴办，加强对食品安全的监管理论与方法的教育，教育学生、培养学生。从食品经济管理专业的角度，从这门专业的教学目的、教学内容、教学方法和考核方式等几个方面，探讨教学中的一些体会和方法。 【关键词】食品经济管理专业；人才培养；食品经济管理教学方法 食品质量安全状况的好坏直接关系到国民的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响国民经济健康发展与社会稳定。随着消费者对食品消费要求的不断提高和不安全食品危害事件的频繁发生，食品质量安全日益受到全社会的关注。加强食品经济管理人才的培养，普及食品安全知识的工作、正确理解食品安全概念，提高全社会消费者的安全意识，具有十分重要的现实意义。 在全社会对食品安全、食品加工过程、食品质量、品牌营销、食品营养等概念模糊，渴求食品加工和食品安全有效监管的背景下，我校申报开设了食品经济管理专业，该专业的开设为全社会培养食品安全与管理的专业人才创造了良好的基础条件。为了培养食品经济管理人才，使学生了解食品安全的基本理念和食品经济管理的理论与方法知识，树立正确的食品经济管理观念。我们要在教学上做了如下几个方向的工作。 一、明确教学目的，从教学方法上保证教学目的的实施 拓宽学生的知识面，提高学生对食品安全的认识，了解造成食品安全事件的主要因素，掌握食品安全与经济管理之间的关系，在日常生活中提高对食品安全的监管，最终保证我国的食品生产、流通的有序进行，保证消费者的身体健康，是我们这个专业的教学目的。 食品经济管理从转基因食品的安全、环境与食品安全、生物污染与食品安全、营养缺乏导致的安全问题、动物食品中的有毒有害成分、植物食品中的有毒有害成分、农药残留、食品添加剂的安全问题、食品加工过程中有害物质的产生、食品经济学、食品安全与质量管理、食品标准与法规、食品企业经营管理、食品产业体系、农产品供应链管理等方面，系统地介绍了与食品经营管理专业相关的食品安全相关知识与监管知识。比如，转基因食品的概念，转基因食品的培育过程，我国转基因食品的种类及加工品种，国内外对转基因食品的态度，转基因食品的安全评价和营养评价，国际上对转基因食品安全的科学研究机构、研究进展及目前的结论等内容。虽然学生不了解转基因的科学技术，但是对转基因食品有很高的关注，因此学生反响强烈，专业热情很高。 由于学生生源文理差别很大，过多地专业名词、术语、化学式及反应过程等内容，会使学生不知所云，怎样才能培养每个学生对食品经济管理专业有浓厚兴趣，如何注意食品安全与监管，同时结合近几年国内外发生的食品安全问题，利用多媒体播放“每周质量报告”相关的内容，在教育中，要向学生教授有关口蹄疫、禽流感、日本大肠杆菌O157∶H7污染事件的相关知识，介绍细菌、病毒、霉菌如何污染食品，产生的有毒物质对人体的危害，日常生活中哪些环节容易引起微生物的生长、繁殖，如何避免等相关内容。尽量避免和减少学生对本专业造成的不理解。 二、多与学生沟通，激发学生学习兴趣，不断改进教学内容 由于这个专业与当前社会、经济、日常生活紧密联系，许多学生在课后提问或者发邮件给我们，对他们在日常生活中遇到的对我们教学内容中没有涉及到一些产品的内容提问，希望给予讲解。这首先是对我们任课教师的一种极大的鼓励，同时也是一种挑战和学习，我们要掌握足够多的知识，了解足够多的日常行为，才能解决学生提出的问题。 我们深刻地体会到，教师是课程实施的主体，学生是学习的主人或学习的中心，在教学中如何使学生保持积极主动的学习态度有一定的难度。我们根据食品经济管理专业没有专们的指定教材，教学内容的选择具有比较大的灵活性的特点，及时调整教学内容，特别是当有重大食品安全事件发生时，以最快的速度向学生讲解相关问题。比如，当阜阳奶粉事件发生后，我们再次强调了由于营养不良导致的食品安全问题，强调了各种营养素对人体健康的重要意义；当三鹿奶粉事件发生后，我们正在将食品添加剂的安全问题，介绍了我国食品添加剂的有关法律法规，食品添加剂对食品加工业的贡献，食品添加剂在食品中的添加量的计算方法及安全评价方法，最重要的是说明三聚氰胺根本不是食品添加剂，不能添加到食品中。这种与时俱进的教学方法，使学生觉得能够从这些食品经济管理的专业课中得到很多正确的知识，不盲