切片蛋糕充氮包装中气体含量变化的监测方案.PDFVIP

切片蛋糕充氮包装中气体含量变化的监测方案 摘要：切片蛋糕常采用充氮的包装形式，一方面可以防止切片蛋糕被挤碎，另一方面还具有抑制切片蛋糕 氧化变质、发霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包装在存储过程中，包装内的氮气、氧气等气体浓度会发 生变化，导致蛋糕无法达到所标识的保质期。本文利用济南兰光机电技术有限公司自主研发的 HGA-02 顶 空气体分析仪对切片蛋糕包装内的气体含量进行测试，并简要的介绍了设备的测试原理及试验过程，为企 业监测包装中的气体含量提供一种快速、简单的方法。 关键词：气体含量、氧气含量、氮气含量、二氧化碳含量、气体比例、充氮包装、气调包装、顶空气体分 析仪、切片蛋糕、糕点、瘪袋、发霉 1、意义 切片蛋糕口感香甜、松软可口、美味诱人，既可作为营养早餐，又是佐茶伴侣，是一款深受人们喜爱 的糕点类食品。切片蛋糕丰富的营养成分及松软的特点决定了其具有易被氧化、不耐挤压的特性，故常通 过向包装内充入一定量氮气的方法，达到延长切片蛋糕的保质期，保持其形状完整性的效果。其中，切片 蛋糕保质期的长短主要与充氮包装内气体的含量有关系，若包装内的氮气含量较低，氧气的含量升高，则 切片蛋糕所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表 现为切片蛋糕出现哈喇味、发霉等问题。因此，加强充氮包装内气体含量的监测对保持切片蛋糕良好的质 量具有重要意义。 2、现状 切片蛋糕一般采用塑料复合膜或镀铝复合膜作为包装材料。目前，国内外还没有与包装内部气体成分 含量有关的检测方法标准，但对内部气体成分的检测需求却日益紧迫。 图1 常见切片蛋糕包装 3、检测样品 某品牌切片蛋糕成品包装。 4、检测设备 采用Labthink 兰光HGA-02 顶空气体分析仪测试切片蛋糕成品包装中的气体成分含量。 图2 HGA-02 顶空气体分析仪 4.1 设备原理 设备中配置了氧气传感器与二氧化碳传感器，可测试包装中氧气与二氧化碳的含量。对于食品包装来 说，包装内部的气体主要由三种组成，分别为氮气、氧气、二氧化碳气体，这三种气体的含量之和可近似 为100%，故通过测试包装中氧气、二氧化碳气体含量，即可得到氮气的含量。 4.2 适用范围 本设备适用于密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中氧气、二氧化碳的含量及其混合比例的测试，如 咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、药品等密封包装袋或容器。本设备不仅适用于实验室， 还可用于在仓库、生产线等场合快速、准确的对气体组分含量和比例做出评价。 4.3 设备参数  氧气的测量范围为0 ~ 100%，测量值在0 ~ 2%时，测量精度为±0.1%(绝对值)；测量值在2% ~ 100% 时，测量精度为±0.5%(相对值)。  二氧化碳的测量范围为0 ~ 100%，测量精度为±2%。  氧气与二氧化碳传感器均采用进口元件，保证了设备的测试精度。  配置微型打印机，方便用户随时打印测试结果。  便携式的设计及电源、电池双供电模式，方便用户在实验室或生产现场使用。  支持LystemTM 实验室数据共享系统，统一管理试验结果和试验报告。 5、试验过程 (1) 将10 袋切片蛋糕成品包装样品分成两部分，其中5 袋直接进行测试，其余5 袋放置半个月后再进 行试验。 (2) 试验时，首先在设备上设置采样时间、分析时间等试验参数。 (3) 样品表面粘贴密封垫，将取样针通过密封垫插入样品内部，注意不要将取样针插入切片蛋糕中，以 免堵塞取样针。 图3 样品制备图 (4) 点击试验按钮，试验开始，仪器自动显示试验结果，即氧气、二氧化碳含量。 6、试验结果 直接进行试验的 5 袋样品氧气含量的平均值为 3.69%，二氧化碳的含量为 0.11%，则氮气的含量为 96.20%；放置半个月后 5 个样品中氧气含量的平均值为 9.07%，二氧化碳含量为 0.12%，则氮气含量为 90.81%。 7、结论 充氮包装、气调包装中的气体含量对内容物的保质效果具有重要影响，且在整个产品保质期内，包装 内部充填的气体成分的含量并不是一成不变的，故加强包装内气体成分含量的监测意义深远。HGA-02 顶空 气体分析仪专业用于密封包装袋或包装容器中气体成分含量的测试，该设备的操作简便，便于携带，且测