不同蔬菜和水果冷藏的适宜温度.docVIP

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度 品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 适 于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈　菇 2-3℃ 0℃ 白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃ -2℃ 青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃ 马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜　豆 2-4℃ 0℃ 摩　芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃ 洋　葱 0-3℃ -1℃ 豆　苗 3-5℃ 0℃ 大　蒜 -3-1℃ -5℃ 圹　妤 3-5℃ 0℃ 蒜　苔 0-1℃ -1℃ 粉　葛 2-4℃ -1℃ 大　葱 0-1℃ -2℃ 沙　葛 4-5℃ 1℃ 韭　菜 1-2℃ 0℃ 椰　菜 1-2℃ 0℃ 韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃ -2℃ 韭　黄 5-6℃ 1℃ 莴　苣 2-4℃ 0℃ 菜　心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类 芥　兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃ 莲　藕 2-3℃ 0℃ 芋　头 10-15℃ 2℃ 茭　白 0-1℃ -1℃ 茄　子 8-10℃ 7℃ 芹　菜 -2-1℃ -3℃ 番茄（绿熟） 10-12℃ 7℃ 蕃茄（红熟）2-3℃ -1℃ 黄　瓜 8-10℃ 7℃ 马　蹄 2-3℃ 0℃ 苦　瓜 7-9℃ 6℃ 珠　葱 1-2℃ -3℃ 南　瓜 9-10℃ 8℃ 葱　头 1-2℃ -3℃ 冬　瓜 10-12℃ 8℃ 芜　荽 0-1℃ -2℃ 山　药 8-10℃ 6℃ 甜玉米 1-2℃ -1℃ 番　薯 13-15℃ 9℃ 食用菌 2-6℃ 0℃ 节　瓜 10-12℃ 6℃ 百　合 5-6℃ -1℃ 菜　豆 10-13℃ 3℃ 黑　蔗 2-3℃ 2℃ 辣　椒 10-12℃ 6℃ 菠　菜 -2-0℃ -5℃ 生　菜 2-4℃ 0℃ 不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0℃左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟内的自然低温，迅速冻结蔬菜，贮藏期内保持微冻状态。菠菜贮藏窖内的适宜温度0～-6℃，空气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。芹菜贮藏的适宜温度0～-2℃，空气相对湿度97～99%，要一直保持微冻状态。大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆贮藏的适宜温度7～9℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8～13℃，空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0℃左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0～1℃，低于0℃会造成冻害，要求空气相对湿度90～95%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除