第8章保色剂-101[唯读].PDFVIP

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2017-07-24 发布于江苏
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第8章保色剂-101[唯读].PDF

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第8章保色剂-101[唯读]

第八章保色劑保色劑之定義、功能與發色機制定義 (p221) Definition 功能 Function 保色劑的發色機制 Color Producing Mechanism of Color Fasting Agents 死後接觸空氣加入亞硝酸鹽暗紫紅色鮮紅色褐色亞硝酸鹽--功能 Function 亞硝酸鹽--功能 Function 固定肉色固定肉色抗氧化作用 Fixation of Meat Color 抗氧化作用 Fixation of Meat Color 抑制一般細菌及肉毒桿 Antioxidation 抑制一般細菌及肉毒桿 Antioxidation 菌的繁殖與生長 (p.223) 菌的繁殖與生長 (p.223) 改善醃肉組織改善醃肉組織 Inhibition of Bacteria Inhibition of Bacteria Improve Curing and Clostridium Improve Curing and Clostridium Meats Tissue botulinum Generation Meats Tissue botulinum Generation and Growth and Growth 安全衛生指標安全衛生指標賦予肉品特殊醃漬風味賦予肉品特殊醃漬風味 Safety and Safety and For Special Cured Flavor For Special Cured Flavor Sanitation Index Sanitation Index on Meat on Meat Applications of Botulinum toxin 黑面琵鷺也遭殃保色劑的發色機制 (p.225) 酸性下反應維生素c 保色劑之使用注意事項保色劑之使用注意事項 Note of Using on Color Fasting Note of Using o