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韩国泡菜到底是健康食品还是垃圾食品？这可是韩国剧的标配呀
韩韩国国泡泡菜菜到到底底是是健健康康食食品品还还是是垃垃圾圾食食品品？？这这可可是是韩韩国国剧剧的的标标 配配呀呀 美国的专业保健月刊 《健康》中 道，韩国泡菜被评为世界五大健康食品之一，杂志 称泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌，不仅有助于消化，更有研 究表明，发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。此外，该杂志还强调泡菜富含纤维 质，是理想的低脂肪减肥食品。 至于大家关心的亚硝酸盐问题，所有泡菜在腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时 期，在此时间段其含量呈现递增态势，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物 的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个 相对稳定的数值。 但是这大概需要15天的时间，因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心 亚硝酸盐的问题。 但无论是中式泡菜还是韩国泡菜，腌制过程中都会损失部分营养成分，并产生一定量 的亚硝酸盐，都不适宜过量食用。 本文作者：美食家领域之路
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