论唐诗中的酒文化.docVIP

论唐诗中的酒文化 “酒文化”一词，是我国著名经济学家于光远先生于l985年提出来的。从广义上讲，文化是指“人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富与精神财富的总和”。 狭义的文化则专指人类的精神创造，它着重在人的心态部分。因此，广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到了政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。 中国是具有悠久酿酒历史的国家。在陕西眉县曾出土过6000多年前的陶制酒具，到了殷商时代，人们已能极熟练地制作酒曲并用它酿酒了，并制作出各式各样的青铜酒具，饮酒之风当时已十分盛行。周代，朝廷里设置了专管酿酒地职官，总结出世界上最早的制酒方法——酿酒“六法”。东汉时，出现了“九酝酒法”的酿造法。至南北朝时，北魏人贾思勰在他的著作《齐民要术》中记载了39种酒的酿造法。 古代中国酿酒技术的发达与酒在生活中的重要地位是分不开的。在古代，祭祀和战争是国家大事，酒作为美好的东西，首先要献给神明和祖先享用。祭祀活动中有祭酒仪式，以祈求上苍和祖先赐福。战士出征前，要喝装行酒，以激励斗志。在日常生活中，逢年过节，亲朋好友聚会，总少不了用酒助兴。由此可见，中国酒文化历史源远流长。 唐代是中华民族历史上诗歌艺术最辉煌的时代。喜欢读唐诗的细心朋友会发现，唐诗中不少篇幅都有酒字或与酒有关，如自居易《黑龙潭》“家家养豚漉清酒”、杜甫《登高》“潦倒新停浊酒杯”，孟浩然《过故人庄》“待到重阳日，还 来就菊花”等。这些诗，包含丰富的唐代酒文化知识，比如洒的种类、酒的酿期、酒的口味等，了解这些，可以帮助我们品味这些诗歌丰厚的文化意蕴，增长中华酒文化历史知识。 酒的种类。如果按酿酒使用的原料来分，唐代的酒可以分为粮食酒和果品酒两类。粮食酒多用谷子、黍子、稻子、玉米、黄米、糯米等酿成。据《唐才子传》记载，贞观末年，因病隐退的王绩嗜酒，亲自种植黍子，在春秋之际酿造美酒，并撰写《酒经》，《酒谱》各一卷(可惜今已失传)。因粮食自身的粘性不同，所以酿法不同，得到的酒也会有所不同。用谷子、稻子、玉米等粘性小的粮食酿造酒时需要过滤的次数少，而且酒的浓度高，而用黍子、黄米、糯米等粘性大的粮食酿酒时，就需要反复过滤，甚至经过三五次过滤。过滤次数多，酒精浓度高，糖分少，昧淡的酒就叫清酒，也叫薄酒、干酿、烧酎等，反之，过滤次数少，酒精浓度低，糖分多且酒液中有沉淀物的酒就叫浊酒，又叫浊醪。唐代初期，精通酒道的人习惯饮清酒。白乐天成名后，曾和友人一起比饮家酿酒，共品诗味道：“斗浓干酿酒，夸妙细吟诗”(《偶作寄皇甫朗之》)。自居易等人似乎醉心于清酒， 在他们的诗篇申屡屡提到清酒：“家家养豚漉清酒”、“烧酒初开琥珀香”(《荔枝楼对酒》)等，雍陶诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安”。诗人雍陶倾心于热酒香醇，竟然把仕途置之脑后，可见“烧酒”对诗人的吸引力之大。据日本友人筱田统推测，唐代的烧酒与今天的茅台酒同属一类。酒的酿造过程复杂，酒精度高，醇香于洌，价格也不菲，非一般普通家庭所能享用得起，唐诗有“金樽清酒斗十千”(李白《行路难三首其一》)、“户大嫌甜酒，才高笑小诗”(自居易《久不见韩侍郎戏题四韵以寄之》)的说法。 唐代时，北方黍子种植面积广，因此，浊酒多由黍子酿成，故又称黍香酒、浊醪。因浊酒浓度不高，造价低，更容易得到，所以为一般人饮用。张渭《湖中对酒作》云“主人有黍百馀石，浊醪数斗应不惜。”杜甫《遗意》云“衰年催酿黍”。自居易《九日登巴台》云“黍香酒初成。”关于浊酒，最为人们熟知的一句诗是杜甫的“潦倒新停浊酒杯”。诗人平时嗜好饮酒，潦倒之际，连廉价的浊酒也放弃了，可见诗人生活艰难到何等地步。 有一点需要特别指出，在唐诗中，清酒和浊酒还被比作圣人和贤人。白居易《和微之诗三月三十日四十韵》云“圣贤清浊醉，水陆鲜肥沃。”诗中的“圣贤”即“清浊”酒。唐玄宗时,李适之为相,喜宾客，好饮酒,日费万钱。五年后遭李林甫排挤而被罢职。罢相后，在家与亲友饮酒，赋诗道：“避贤初罢相，乐圣且衔杯。为问门前客，今朝几个来？”(《罢相》)就字面意思而言，这里的“乐圣”即喜欢喝清酒，“避贤”即不喝浊酒。好象是说诗人自觉给贤人让路，使皇上高兴，自己也有了更多机会喝清酒。其实，是把惧奸说成“避贤”，把误国说成“乐圣”，是反话正说，讥讽之意寓于字里行间，耐人寻味。 葡萄酒是唐代最受欢迎的果品酒。唐太宗以后，唐和西域往来频繁，葡萄酒之名也广为人知。唐诗中咏葡萄酒者，以王翰之《凉州词》诗“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”最为有名。酒是西域产的地道的葡萄酒，杯是光明夜照的晶莹的白玉杯。戍守边塞的将士举怀痛饮，醉卧沙场。诗中渲染的