制备方法对南极磷虾油品质的影响-现代食品科技.PDF

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.1 制备方法对南极磷虾油品质的影响 刘志东 1 1 2 3 1 1 1 1 ，陈雪忠 ，李斌 ，曲映红 ，汪一红 ，屈泰春 ，宋学峰 ，黄洪亮 （1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090）（2.波顿（上海）香料科技有限公司，上海 201201） （3.上海海洋大学食品学院，上海 201306） 摘要：南极磷虾油因其独特的组分特征和良好的营养和功能特性受到广泛的关注。为了解不同制备方法对南极磷虾油品质特性 的影响，论文采用有机溶剂直接提取法(SE)、超临界 CO2 萃取法(SFE)和压榨法(TPE)等方法提取南极磷虾油，利用油脂评价指标(酸 价、过氧化值和碘价等)分析、比较提取南极磷虾油的品质特征。结果表明：采用 SFE、TPE 和 SE 法提取南极磷虾油的得率分别为 -2 -2 -2 -2 -2 -2 9.02×10 、(9.05×10 ，3.98×10 )和(14.33×10 ，12.43×10 和 9.14×10 ) g/g。有机溶剂直接提取法（乙醇）制备南极磷虾油的过氧化 值，碘值和皂化值优于其他两种方法制备的南极磷虾油。SFE 法制备的南极磷虾油磷脂含量高于其他两种方法制备的南极磷虾油。研 究结果将为不同制备方法对南极磷虾油品质特性的控制及保持提供理论依据。 关键词：南极磷虾油；制备方法；品质 文章篇号：1673-9078(2017)1-191-196 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.1.030 Effect of Extraction Methods on Quality of Antarctic krill (Euphausia superba) Oil 1 1 2 3 1 1 1 LIU Zhi-dong , CHEN Xue-zhong , LI Bin , QU Ying-hong , WANG Yi-hong , QU Tai-chun , SONG Xue-feng , 1 HUANG Hong-liang (1.East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences. Shanghai 200090, China) (2. Boton (Shanghai) Flavors and Fragrances Ltd., Co. Shanghai 201201, China) (3. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shang