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2005年公共营养师基础知识考试试卷（4）四、多项选择题 　　1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ） 　　A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 　　D、儿童和生长发育 E、体力活动 　　2、基础代谢的影响因素包括（ ） 　　A、性别 B、年龄 C、体型 　　D、应激状态 E、内分泌 　　3、以下是人体必需氨基酸的有（ ） 　　A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 　　D、赖氨酸 E、甘氨酸 　　4、蛋白质的生理功能包括（ ） 　　A、构成和修补人体组织 B、提供能量 　　C、构成激素和酶 　　D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 　　5、下列哪些物质含碳水化合物（ ） 　　A、糖白质 B、糖脂 　　C、白蛋白 D、DNA E、RNA 　　6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ） 　　A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 　　D、亚麻酸 E、草酸 　　7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ） 　　A、香菇 B、腰果 C、海带 　　D、荞麦 E、芹菜 　　8、以下为双糖的是（ ） 　　A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 　　D、乳糖 E、麦芽糖 　　9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ） 　　A、长时间发热 B、疾病恢复 　　C、老年 D、饥饿 E、儿童 　　10、膳食纤维是生理功能包括（ ） 　　A、降低血浆胆固醇 　　B、增加粪便体积 　　C、控制体重和减肥 　　D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 　　E、促进胃肠蠕动 　　11、以下是脂溶性维生素的有（ ） 　　A、维生素A B、维生素C C、维生素D 　　D、维生素E E、维生素K 　　12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ） 　　A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲 　　13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ） 　　A、着倦乏力 B、口角炎 　　C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎 　　14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ） 　　A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 　　D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁 　　15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ） 　　A、动物血 B、肝脏 　　C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱 　　16、锌缺乏的临床表现包括（ ） 　　A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻 　　D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 　　17、老年人的生理特点包括（ ） 　　A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降 　　C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、 　　18母乳喂养的优点为（ ） 　　A、营养丰富 　　B、易于消化吸收 　　C、不易污染 　　D、含有多种免疫因子 　　E、缓冲大小，对胃酸中和作用小 　　19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ） 　　A、低出生体重 　　B、早产儿或小于胎龄儿 　　C、脑发育受损 　　D、围产期新生儿死亡率增高 　　E、先天畸形 　　20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ） 　　A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食 　　D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物 　　21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ） 　　A、生物性污染 B、化学性污染 　　C、放射性污染 D、杂物污染 　　E、寄生虫污染 　　22、食物中毒发病的特点是（ ） 　　A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急 　　C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似 　　E、相互之间有传染 　　23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ） 　　A、猪油 B、茶油 　　C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油 　　24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ） 　　A、头发 B、口唇、舌 　　C、眼 D、耳朵 E、皮肤 　　25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ） 　　A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石 　　D、动脉硬化 E、痛风 　　26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ） 　　A、保证吃好早餐 　　B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 　　C、每天饮奶 　　D、少吃零食，饮用清淡饮料 　　E、重视户外活动 　　27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ） 　　A、大米 B、面粉 　　C、玉米 D、面包 E、花生 　　28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ） 　　A、影响生长发育 　　B、影响学习成绩和学习能力 　　C、体重减轻 　　D、可能导致肥胖 　　E、可诱发胃炎、胆结石 　　29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ） 　　A、增加直链淀粉 　　B、改葡萄糖为果糖 　　C、增加胶体含量 　　D、食物压出水分，晒干、膨化 　　E、大颗粒 　　30、以下是成碱性食物的有（ ） 　　A、谷类 B、蔬菜 C、肉类 　　D、水果 E、牛奶 　　31糖尿病并发症有