茶餐厅文化.pptxVIP

茶餐厅文化;目录;茶餐厅简介;大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢吃西餐，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身。;今天在香港随处可见;茶餐食品 饮品;茶餐食品 小食;茶餐食品 餐种早餐;午餐与早餐雷同。 典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午 11 时至下午 2 时半）供应。;快餐一般只在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前，是谓快餐。一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多数是碟头饭（盖浇饭），菜式多是预先制成，一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附芡汁的肉扒饭。 ;常餐一般无供应时间限制，即全日供应。餐单一般全年一样。 ;下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般写为鸡髀）、炸鸡翼（鸡翅）、西多士（全称法兰西多士）、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。 ;茶餐特色 食品多样化;讲求效率：茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾後自行到收银处付费。而且不需要等候，可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度。 ;食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。 ;茶餐厅消费情况;2．非就餐时间你可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，当然最重要的是口感要细腻。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心都是很“正点”的。 ;3．茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。 ;茶餐厅经营要点 选 址;1、行业定位： 去此类场所消费的大都是一个圈子的，比如电视台附近的肯定是媒体界的多，装饰风格要往这边靠。在电脑城附近肯定是电玩类的要多，要让他们感到亲切。 2、价格定位： 可以参考最大的几家西餐咖啡连锁店，比如外滩风尚、上岛咖啡等，他们的成功最大的原因是价位能被大多数白领认可。 ;1、自己特有的风格以及文化底蕴： 茶文化博大精深，可以和晋商文化、收藏文化、书法文化、手工艺文化、黄土文化等结合。 2、注意私密性。 3、音乐一定要选民乐。 4、服务员的服饰一定要穿中式风格的。（有一茶吧员工全部是运动衣。） 5、包间一定要有可以躺人的大沙发。 6、大包间要有自动麻将。 7、包间要每个家配电脑，散厅利用角落上几台公用电脑。另每个餐桌要有两个网口，两个电源口。 8、卫生间要稍大，排风好。 9、报架一定要有当日的新报。 10、准备好各式手机充电器。 11、吧台甚至要备小型的多功能传真复印机。 ;1、茶 质量要好，可以论桶卖喝不完可以寄存，茶具要精致，每个包间配纯净水机。有独立的可以展示的茶柜。 2、餐 品种数量一定要控制。以炖汤、粥品、家常小炒为主。精细、清淡、快捷。 酒水可以上鲜榨汁、干红、少量洋酒、冰啤、小瓶白酒。 ;投资策划总投资控制在10万元左右，包括：店面租金2万元（100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左??）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。 ;效益分析茶餐厅每日经营14小时，平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50%的纯利计算，日盈利750元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。 ;谢谢大家欣赏！