冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究 - 食品科学.pdfVIP

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2017-08-16 发布于天津
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冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究 - 食品科学.pdf

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食品科学基础研究冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究李玫李苗云赵改名张秋会柳艳霞高晓平周晓梅河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南郑州摘要运用低场核磁共振技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化并分析该变化与食用品质间的联系由弛豫测定结果可知肌肉中含有个水群即结合水不易流动水和自由水横向弛豫时间依次为其中与冻融次数显著相关且与反映肌肉持水性变化的指标间高度相关冻融后鸡肉食用品质发生显著变化在贮运过程中需要尽可能避免这一现象研究表明可用于流通过程中冻鸡肉品质的在线

58 2013, Vol.34, No.11 食品科学 ※基础研究冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究 * 李玫，李苗云，赵改名，张秋会，柳艳霞，高晓平，周晓梅 (河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 45