这百吃不厌的卤味配方,想吃什么就卤什么!.pdfVIP

这这百百吃吃不不厌厌的的卤卤味味配配方方，，想想吃吃什什么么就就卤卤什什么么！！ 独家卤水配料一 主料： 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡 ，只要自己喜欢吃什么就买什么。 步骤 （图解）： 肉买回来后都先过水一边，再洗净。 准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。 将主料放入锅中 （切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜 片，香料放入隔渣袋中。 另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤 （没有高汤也可以用清水代替）。 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量 （切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的 东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好 吃。大火烧开转文火。 卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律： 猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来， 卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不 要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。 猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。鸭心只要卤10分钟就好 了。鸡翅尖卤15分钟之内就行了。 独家卤水配料二 材料： 八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油； 步骤 （图解）： 冷锅中倒入适量的油，放入糖； 不断翻炒，直到糖融化； 白糖会慢慢的凝结在一起； 变成暗红色的泡泡，关火。 颜色越来越红，变成红色的珠子； 关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒； 放入自家卤调料和老姜； 将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开； 放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道 更佳。 有了这些配方，小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~ 本文作者：天下美食指南